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燒賣

2012/2/8 16:30

二、制皮及包法：

1、在面粉中分次加入開(kāi)水，邊加水邊用筷子攪拌；

2、直至面粉呈大雪花狀；

3、將其揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘；

4、將面團(tuán)制成劑，約15克一個(gè)；

5、盡可能在搟成中間厚四邊薄的面皮，并將搟好的面皮疊在一起再用搟面棍將其四周搟一下；

6、在每個(gè)面皮中放入約50克餡；

7、用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時(shí)，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀即可。

三、蒸制：

1、在蒸屜上刷油；

2、水開(kāi)后放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。