2012/2/8 16:31

6、將小面團(tuán)搓成上粗下細(xì)的水滴型；

7、搟開成一個大的水滴型面片；

8、鋪上紫薯餡料；

9、從粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散開；

10、把成型的面團(tuán)間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵；

11、二次發(fā)酵完畢后面團(tuán)表面薄薄刷一層蛋液；

12、烤箱180度烤焙12分鐘左右。

烘焙筆記：

1、紫薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合面團(tuán)時要注意不可將水分一次加入面粉，需要保留部分水來調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度；

2、蒸熟的紫薯要冷卻后放入冰箱，等需要時拿出來使用；

3、面團(tuán)中的紫薯泥添加過多會影響面團(tuán)的筋性，控制在30%以內(nèi)比較合適。

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