2012/2/8 16:37

制作心得：

1、轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但害怕掌握不好火候和濃稠程度的，還是用買來的糖漿吧，否則糖漿出問題月餅也會毀了；

2、如果是自己做的月餅餡，一定要將多余水分炒干，否則烤的時候月餅會開裂，或者出現(xiàn)餡與皮分離的情況；

3、包餡的時候要有耐心，力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕向上推，直到完全包??；

4、包餡完成以后拍上適量面粉，防止與模具粘黏，烘烤前要噴上少許水，讓粘在表面的面粉糊化，烘烤后花紋更清晰；
5、刷蛋液的時候，刷子要在碗邊將多余的蛋液潷掉，防止蛋液過厚，小心地將蛋液刷勻，可以刷2次；

6、烘烤的時候視月餅的大小掌握火力，月餅小的話溫度要適當(dāng)降低，時間縮短；

7、烘烤后月餅會膨脹，擺月餅時要注意間隙；月餅若出現(xiàn)小裂紋沒關(guān)系，涼后會自動回縮，裂紋就看不見了；如果裂紋過大，很可能是餡料過濕，或者爐溫過高；

8、烤好的月餅完全放涼后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果沒有涼透就密封，多余的水蒸氣會導(dǎo)致餅皮濕粘。

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