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2012/2/8 16:46
啰嗦下：
1、為了防止菜中的水分析出，拌餡的時(shí)候要先放油，然后拌勻，這樣做是為了用油封住菜的切面，鎖住菜中的水分，然后再添加其他調(diào)味品；
2、由于嫩葫蘆本身水分含量大，雖然已經(jīng)經(jīng)過兩次擠壓水分，但為了餃子好包，餡料不至于太稀，所以建議少添加液體調(diào)料。生抽添加在豬肉中，一是為了肉提前入味，二是生抽已經(jīng)被肉充分吸收，也是為了避免餡料中水分過多；
3、餡料中用到韭菜，注意不要用大力過分地?cái)嚢?，否則韭菜容易變味。
面團(tuán)的制作以及餃子的包法和煮法舊文中重復(fù)得太多，咱今天省略哈。有需要的請點(diǎn)擊團(tuán)團(tuán)圓圓餃子宴。
