2012/2/8 16:49

原料：

鲅魚(yú)一條（要新鮮）、五花肉一小塊、韭菜、蔥、姜。

配料：

料酒、醬油、鹽、味精、十三香、白糖。

做法：

1、把鲅魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

3、去魚(yú)骨。用刀從鲅魚(yú)的尾部貼著魚(yú)的大脊梁骨把魚(yú)肉割下來(lái)。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

4、用刀把魚(yú)肉刮下來(lái)。一手按著魚(yú)肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來(lái)了；

5、檢查一下還有沒(méi)有魚(yú)刺？然后就是剁魚(yú)肉，因?yàn)轸~(yú)很新鮮，所以會(huì)粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點(diǎn)一點(diǎn)加。然后再加醬油，是為了讓魚(yú)肉有點(diǎn)味道，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。要不魚(yú)肉就會(huì)變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚(yú)丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說(shuō)剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；

7、剁好肉以后把魚(yú)也加進(jìn)來(lái)，一起剁。剁到魚(yú)肉不分離，粘合在一起。當(dāng)然越細(xì)越好；

8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點(diǎn)水。開(kāi)始攪拌，要順著一個(gè)方向攪。攪一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)餡又粘糊在一起攪不動(dòng)了；這時(shí)候就要加水了，再攪。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加。攪好了以后放一會(huì)入味。大約十幾分鐘就可以；

9、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火把魚(yú)丸子挨個(gè)放進(jìn)鍋內(nèi)。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來(lái)了就好了，可以出鍋了。

小貼士：

因?yàn)轹阳~(yú)的新鮮，在剁的時(shí)候會(huì)粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一點(diǎn)點(diǎn)的加。

攪的時(shí)候也是一樣的，要慢慢的加一些水。要不丸子會(huì)太干，不滑嫩！