2012/2/8 16:54

來(lái)歷之一

明末清初，因天災(zāi)戰(zhàn)亂，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來(lái)粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見(jiàn)煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來(lái)濟(jì)趕考的落難書(shū)生，也來(lái)此求得此粥，食之甜美無(wú)比，心想“甜沫”果不虛傳。后來(lái)書(shū)生考取功名做了官后，又專程來(lái)濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無(wú)昔日感覺(jué)，問(wèn)其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽(tīng)音而未辨字跡之誤所致，于是題寫(xiě)“甜沫”匾額，并吟詩(shī)一首：“錯(cuò)把田沫作甜沫，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜?！睆拇诉@種帶咸味的粥便叫“甜沫”了?？磥?lái)，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來(lái)歷吧！

來(lái)歷之二

“甜沫”的來(lái)歷版本很多，其中有一種說(shuō)法最能“自圓其說(shuō)”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點(diǎn)粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開(kāi)了。后來(lái)人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

原料：

小米面、玉米面、花生米、粉絲、豆腐塊、菠菜。

準(zhǔn)備：

菠菜洗凈后汆燙下，豆腐切成小塊用油煎下（我用的是家里剩下的凍豆腐也一樣好味道），粉絲用水發(fā)好（不泡發(fā)直接放入也可以），花生米提前煮熟。小米面先用涼水化開(kāi)（一定要攪均勻）。

做法：

1、鍋中加植物油燒熱，放蔥姜一烹即加水燒開(kāi)。（我覺(jué)得早上清淡一點(diǎn)比較好，所以就沒(méi)有爆鍋直接燒開(kāi)水~味道也非好好）

2、再將化開(kāi)的小米面倒入鍋中攪勻，加入花生米、粉絲、豆腐塊，注意要不斷攪拌以小米面防凝結(jié)成塊。

3、小米面沸騰了就加入菠菜，然后攪動(dòng)下，加入鹽。關(guān)火加入少許雞精調(diào)味。

PS：

菠菜要事先汆燙，去除菠菜里的草酸。這樣和煎過(guò)的豆腐放到一起可以有效去除草酸。