2012/2/8 17:07

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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方形白吐司

還有幾天就過(guò)年了，先給大家拜個(gè)早年吧，祝愿大家新春快樂(lè)，來(lái)年烘焙做的頂呱呱，飯菜做的香噴噴，哈哈，好像來(lái)我的博客的都是美食愛(ài)好者哈，(*^__^*) 嘻嘻……

好了，不廢話(huà)了，也許是年前的最后一篇了，還是上個(gè)面包包吧！

傳統(tǒng)的吐司面包包，沒(méi)有更多的花樣，沒(méi)有更多的裝飾，叫我們過(guò)得簡(jiǎn)單一些吧，來(lái)年討個(gè)好彩頭，哈哈！

方子來(lái)自吐司面包的烘焙技術(shù)

原料：

高筋面粉250g、干酵母5g、鹽5g、砂糖5g、鮮奶油7.5g、全蛋12.5g、黃油25g、水170g。

準(zhǔn)備工作：

黃油、雞蛋室溫回暖、準(zhǔn)備溫水備用。

做法：

1、將除了黃油之外的原材料放入攪拌缸內(nèi)，攪拌成均勻的面團(tuán)，加入黃油后，揉至完成階段；

2、將揉好的面團(tuán)放在溫暖處，開(kāi)始一次發(fā)酵；

3、一次發(fā)酵后，排氣，分割成兩個(gè)，滾圓，中間松弛20分鐘；

4、將面團(tuán)二次排搟，卷起，放入吐司模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵；

5、二次發(fā)酵結(jié)束后，烤箱180°預(yù)熱，40分鐘。

MEMO：

1、我的烤箱帶熱風(fēng)功能，所以比原方子的溫度降低了20°，但是原方子說(shuō)是40分鐘，我覺(jué)得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，我的這個(gè)就是外皮過(guò)厚了，說(shuō)明烤制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，我想30分鐘就夠了；

2、我的模子是日本的，比國(guó)內(nèi)的三嫩的要小些，所以如果是三能的模子，高粉的量應(yīng)該達(dá)到280-300左右；

3、最近家里的暖氣燒得不是很好，用上了請(qǐng)賣(mài)水果的人幫我留的泡沫箱，用著還挺順手。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/144075062.html