2012/2/8 17:08

YOYOの食色空間 blog

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經(jīng)典口味的自制面包——巧克力奶油麻花面包

如果做個(gè)問(wèn)卷調(diào)查下：甜點(diǎn)里你最喜愛(ài)的經(jīng)典口味是什么？50%以上的答案一定是：巧克力配奶油。

之所以這么肯定，那是之前做CONSULTING時(shí)，在無(wú)數(shù)次消費(fèi)者口味調(diào)研的答卷上，這個(gè)口味組合永遠(yuǎn)排在各種味道之首。同樣，加了巧克力的面包，如果單獨(dú)吃，就會(huì)稍顯苦澀。有了牛奶跟奶油的映襯，巧克力的甜美跟一點(diǎn)點(diǎn)苦都發(fā)揮得那么淋漓盡興。

這就是組合的魅力，因?yàn)榇钫{(diào)所以經(jīng)典。

原料：

可可面團(tuán)：高粉150g、巧克力粉10g、鹽1.5g、白糖10g、水100g、酵母粉2g、鮮奶油30g。

牛奶面團(tuán)：高粉150g、奶粉10g、鹽1.5g、白糖10g、牛奶100g、酵母粉2g、鮮奶油30g。

做法：

1、分別揉成光滑可拉出薄膜的面團(tuán)。基本發(fā)酵到2倍大；分別把兩種面團(tuán)按扁排氣，滾圓放置15分鐘；

2、分別把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，互相纏繞如圖，扭成最簡(jiǎn)單的麻花形；

3、裝入土司模，放在溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行地2次發(fā)酵；

4、第2次發(fā)酵到滿模時(shí)，就可以烘焙了；預(yù)熱烤箱190度，上下火烤35~40分鐘。

出爐放涼，也可以趁熱刷些高濃度的糖水（糖：水=2：1）在表面，這樣面包會(huì)很柔軟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100hi8r.html