客戶(hù)端
2012/2/8 17:12
做法：
6個(gè)Tips做一款香掉牙的餡餅：
1、不能只用精瘦肉，口感會(huì)柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。
2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調(diào)料拌勻時(shí)要成不規(guī)則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點(diǎn)，這樣餡足夠濕潤(rùn)，攪拌時(shí)不需再加水。
3、面粉先加開(kāi)水燙熟。之后一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。
4、至少要餳面1小時(shí)。中間可多揉兩次。
5、餅皮要盡量搟薄。這是考驗(yàn)面是否揉上勁的時(shí)候。
6、要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時(shí)稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。
