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2012/2/8 17:13
山核桃貝果
要說(shuō)，最近我們家庭烘焙界刮什么風(fēng)，估計(jì)大家都知道，貝果嘛，這陣風(fēng)從哪里刮起來(lái)的，想必不用我說(shuō)也都知道了！我很少跟風(fēng)的，這次也忍不住跟一下了！
貝果是我家從上到下都喜歡吃的面包包，以前就總做，簡(jiǎn)單又好吃，還符合全家人的口味，呵呵！我們家最喜歡的吃法，就是從中間劈開(kāi)兩半，然后放點(diǎn)兒生菜，放個(gè)煎雞蛋，放上一片火腿，最后放上一片安佳奶酪，哇塞，一頓豐盛的早餐就齊活了！
北京的這天兒，也不見(jiàn)回暖所以得多吃點(diǎn)兒，增加抵抗力！
核桃貝果：6個(gè)量
原料：
高粉（大磨坊）300g、干酵母（紅裝燕子）1小匙、鹽1小匙、三溫糖1大匙、水200ml、焯貝果用白砂糖1大匙、山核桃50g。
做法：
1、所有材料充分混合揉勻，開(kāi)始一次發(fā)酵（70分鐘）；
2、分割，滾圓，松弛15分鐘；
3、取出一個(gè)面團(tuán)，封口朝上，搟成橢圓形；
4、將上面向中間折疊，再將下面向中間折疊；
5、最后對(duì)折，上下捏緊，搓長(zhǎng)；
6、將一頭搟扁，包住另外一頭，整成圓環(huán)形，放在烤盤上開(kāi)始二次發(fā)酵（25分鐘）；
7、將寬口鍋中，放入砂糖，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，放入二次發(fā)酵好的面團(tuán)；
8、兩面各15秒，然后直接放入到已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱中；
9、中層，16分鐘。
MEMO：
1、方子中的三溫糖可以用白砂糖代替；
2、焯貝果的時(shí)候，一定不能用咕嘟開(kāi)的水，只有小泡泡的即可；
3、想要的效果不同，可以適當(dāng)調(diào)整焯水的時(shí)間；
4、方子中的山核桃可以換成普通核桃，但是要先在120度的烤箱中烤制10分鐘；
5、接口要捏緊，如果二次發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)接口張開(kāi)了，要重新捏緊，因?yàn)?，焯水以后面團(tuán)就變硬了，已經(jīng)沒(méi)有回天之力了。
