2012/2/8 17:15

平常禪 blog

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據(jù)說(shuō)被評(píng)為中國(guó)最好吃的月餅。云腿月餅是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn)，亦稱滇式月餅。它與蘇式、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅采用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加入蜂蜜、酥油、白糖等為餡心，以昆明呈貢的子麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外層硬殼油酥艷麗。千層酥皮裹著餡心。吃起來(lái)既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

原料：

餅皮：面粉300克、水適量、玉米油150ml、白糖2大勺、蜂蜜2大勺、（這是原方子，實(shí)際上是12個(gè)餅的材料，如果按照我的口味和包的方法、要調(diào)整為普通面粉200克、水適量，玉米油70ml、（白糖1大勺，蜂蜜1大勺）。

餡：宣威火腿100克、面粉150克、白糖50克、蜂蜜50克、豬油50克、（感覺(jué)甜了些，膩了些，下次調(diào)整為宣威火腿100克，糯米粉150克，白糖25克，蜂蜜50克，玉米油30—40克）。

烘焙：

烤盤涂油、烤爐預(yù)熱220度、中層烤18-20分鐘。

做法：

餅量八個(gè)

1、用少許水將白糖融化，將除水以外的材料全部倒在一起攪拌，水適量逐漸添加，以免過(guò)稀，和至面團(tuán)光滑，松弛20分鐘待用；

2、火腿蒸熟后切成綠豆大小的丁，熱鍋無(wú)油炒熟糯米粉（炒至顏色呈淺黃色），攤涼面粉；

3、把餡料放在一起攪勻，如果覺(jué)得稀，入冰箱稍微凍一下讓餡凝固；覺(jué)得干，可以適當(dāng)再加入一點(diǎn)油；

4、餅皮和餡均勻分成8份，每一份皮中包入一份餡，還是用推包的辦法封住口（這樣包出來(lái)封口處皮的厚度適當(dāng)，不似用包包子的收法那樣封口皮厚），并壓扁，放入刷油的烤盤中松弛10分鐘以上，刷蛋黃液烘烤；

5、烤爐預(yù)熱220度，上下火烤18-20分鐘至上色即可。

小貼士：

1、這是硬皮月餅，味道有些似五仁月餅，但對(duì)我這樣只愛(ài)吃火腿，不愛(ài)吃五仁的來(lái)說(shuō)，這個(gè)月餅正投我所好。味道確實(shí)不錯(cuò)，以后就作為我的中秋指定月餅了。

2、沒(méi)有宣威火腿，用金華火腿一樣，如果實(shí)在什么都沒(méi)有，我想廣式香腸應(yīng)該也可以勉強(qiáng)代替，只要你愛(ài)吃！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100b59g.html