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2012/2/8 17:16
因?yàn)樗墓ば蚴羌訜崤Ｄ探Y(jié)一層奶皮，將奶皮下的奶倒出，與蛋白拌勻，再倒入盛奶皮的碗里并蒸熟，此時(shí)會(huì)再結(jié)一層奶皮，所以叫雙皮奶。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：“雙皮奶”的精華在于它的奶皮，其含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷等微量元素。
特點(diǎn)：奶香濃郁，嫩滑香甜。無(wú)論夏天還是冬天，熱的還是冷的，味道甜美難忘。其口味還可以根據(jù)自己需求來(lái)調(diào)整，彈性空間很大。
原料：
伊利純牛奶120ML、雞蛋清一個(gè)、糖1.5小匙、植脂cream10ML。
做法：
1、將牛奶倒碗內(nèi)加糖放微波爐加熱至面上結(jié)奶皮（我從冰箱取出的牛奶，一般高火加熱約1分50秒；室溫則1分20秒就可以），用竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，倒出牛奶待用；
2、大碗里朝一個(gè)方向打?qū)㈦u蛋清散至起泡。用細(xì)篩網(wǎng)漏一下；
3、牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時(shí)，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進(jìn)裝有奶皮的碗內(nèi)，讓奶皮自然浮起；
4、蒸鍋上氣，將覆蓋了保鮮膜的牛奶碗放入，文火蒸15分鐘，最初做可以用牙簽挑下奶底，沒有液體就說(shuō)明好了。做多后熟悉了，不挑也沒有關(guān)系，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘（最好是牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就遜色很多）。
小貼士：
1、我喜歡牛奶中先放糖再煮，總感覺比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次結(jié)的奶皮，從中倒出牛奶時(shí)要格外小心，我常用牙簽挑起奶皮，感覺比用筷子對(duì)奶皮的損傷小多了。
3、牛奶倒出后，碗底最好還要留一部分奶，目的讓奶皮不沾碗底，否則奶皮一沾上碗底很難完整分離，最終就只能是單皮奶，雖然這并不影響口感，但總覺得名不副實(shí)哈。
4、蛋清打完后會(huì)有很多泡泡，建議用濾網(wǎng)過濾后再倒入奶液中。講究的，最后的蛋奶混合物也可以過濾下，確保成品的細(xì)膩質(zhì)地。蛋奶液倒入容器中不可太滿，八分足矣，否則挨到保鮮膜，會(huì)影響奶皮的完整性。
5、蒸時(shí)碗上一定要覆蓋保鮮膜或盤子，既防鍋中水滴落下來(lái)，影響口感，又防蒸成蜂窩狀。
6、120毫升奶需一個(gè)蛋白，只多不少，以此類推，蛋白太少影響凝結(jié)效果。
7、牛奶一定要用全脂的。牛奶含脂量越高越易凝結(jié)。
8、我第二次倒奶進(jìn)奶皮下面是用勺子順邊一點(diǎn)點(diǎn)舀進(jìn)去。絕對(duì)禁止一口氣倒進(jìn)去，尤其從高處倒入，那成撞奶了。
9、牛奶煮開要放涼，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)。一定要避免熱奶中加入蛋清，那樣蛋清立馬結(jié)成塊。
10、不加cream也可以，但加了味道更好。我一般用植脂的cream，動(dòng)物的稍嫌膩了些。
11、雖然雙皮奶冷熱食均宜，但是涼吃風(fēng)味更佳。
12、做好的雙皮奶可以加蜜豆、蓮子、窩蛋、姜汁、水果等，品種陳出不窮，又是另外一種風(fēng)味。
13、雙皮奶其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但是步驟又馬虎不得。每一步都至關(guān)重要。成功的雙皮奶嫩如凝脂，細(xì)滑香甜。多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。
