2012/2/8 17:20

菜菜的食攝空間 blog

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一步一步玩出一道別有風(fēng)情的鐘水餃

我的朋友都知道我不吃帶餡的東西，可這個(gè)鐘水餃真的很抓我的心。記得去四川旅行時(shí)，每天酒店住宿的早餐，我都婉拒了，一個(gè)人溜達(dá)出去，問(wèn)路人周邊有什么好吃的，連續(xù)兩個(gè)路人說(shuō)同一家館子，我就會(huì)真的去那里，有一次我去“韓抄手”，還有一次我吃了“鐘水餃”，一吃難忘……

說(shuō)起鐘水餃的歷史，它的創(chuàng)始人叫鐘少白，原店名叫’協(xié)森茂’，1931年開(kāi)始掛出了’荔枝巷鐘水餃’的招牌。鐘水餃重在那一勺子紅油，還有一勺子復(fù)制醬油，另外蒜泥水也是很重要的配料，有了這些，一道地道好吃的鐘水餃就可以上桌了。

步驟圖超多，我是個(gè)怕和面的人，恐懼面與手親密接觸后的膩感，所以我?guī)缀踔挥妹姘鼨C(jī)幫助我干和面的事情，最近體重有點(diǎn)上升，所以動(dòng)了自己揉面，減肥的心思。

原料：

面皮：

中筋粉400g、水200g。

餡料：

豬絞肉250克、香菇8、9朵、蔥姜花椒料酒水一大碗、雞蛋清一個(gè)、生抽、老抽、蔥花若干、香油2勺、五香粉、鹽少許、糖少許。

做法：

1、面粉做一個(gè)面窩，邊倒邊用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時(shí)候，再上手和面，直至光滑。

2、和好的面，罩上保鮮膜，餳半個(gè)小時(shí)。

3、利用餳面的時(shí)候做餡，肉餡先放入一個(gè)雞蛋清，一個(gè)方向攪打勻了，然后用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，繼續(xù)同一個(gè)方向攪打，直到肉餡變得開(kāi)始稀下來(lái)，但又不彼此分離即可，加入溫水泡發(fā)的香菇碎，繼續(xù)一個(gè)方向攪拌，和勻后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻后，開(kāi)始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。

4、面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上，捏成一個(gè)面條，參看我擺了一個(gè)6造型的那個(gè)，切成一個(gè)的小劑子，搟成薄薄的餃子皮，放入餡，對(duì)折，然后用兩只手的虎口，使勁捏一下，包好封口了，放在鋪有面粉的案板上。

5、燒一鍋水，燒開(kāi)后，放入餃子，餃子慢慢地浮起來(lái)，然后煮熟后出鍋。

6、取一個(gè)碗，放一勺復(fù)制醬油、一勺蒜泥水、兩勺紅油、芝麻，放入餃子，加蔥花點(diǎn)綴即可。