客戶端
2012/2/8 17:34
注：
這款月餅最好現吃現做，最多密封好后在冰箱存放兩天。
今天這個黃米和小米做的黃金月餅，是用小米面和大黃米面做的。
小米是古人最喜歡的糧食，不需精制加工口感就很柔軟，所以古時小米是貴族才能享受的“細糧”。
“小米加步槍打敗黃油面包加新式武器”是中國人用自己的糧食創(chuàng)造出的奇跡。小米的膳食纖維和維生素B1的含量均明顯高于精白米面，還含有給它帶來金黃外衣的類胡蘿卜素，可以增加維生素A及抗氧化作用，小米還含有一定的維生素E。
和大米相比，小米中的礦物質含量也更豐富，尤其鐵含量較高。就這一點，小米是非常適合女性的滋補食物，尤其適合貧血者和孕產婦。
大黃米是中國最古老人食物之一。它和小米一樣，都含有較高的營養(yǎng)價值。膳食纖維含量較高，難得的是，黃米和小米的膳食纖維都是很柔軟的，口感細膩，沒有其他富含纖維的食物那樣“粗口”。礦物質尤其是鐵、鋅、銅含量都很高，鈣鎂也高于一般谷物。另外黃米還有較多的B1和少量維生素E。
黃米還有一個非常好的特點，飽腹感強，俗語“三十里的莜面，四十里的黃米糕”，充分說明了黃米的超強耐餓性。這對減肥人士也是個大福音，吃不多的黃米，卻有很好的飽腹感，不必總是饑腸轆轆。
所以在做冰皮月餅時，用同樣口感卻營養(yǎng)豐富得多的小米面和黃米面代替糯米粉、澄粉，會帶來很多額外的健康好處。希望健康吃月餅的，不妨一試。
這里用了紅豆核桃餡，為什么用紅豆餡搭配？其實也是有講究的
谷物食物普遍有一個不足之處，就是其中的賴氨酸含量較低，這會影響到其整體蛋白質的吸收和利用。但是在食用谷物時，搭配一些富含賴氨酸的食物，通過蛋白質的互補作用，就可以大大提高蛋白質的利用率。
所以在吃谷物時，再同時食用豆類、奶類、蛋類這些富含賴氨酸的食物，營養(yǎng)可以大大提升。
所以這里選擇了紅豆作為內餡，不光為了好吃，更可以同時使營養(yǎng)得到相互補充。
吃一塊小小的月餅，其實也有很多門道在里面呢。
月餅，也能吃得營養(yǎng)健康！
沒有人會否認，普通的月餅不能算是健康食品，無論什么樣的人，都不能多吃。尤其是自己做過月餅的，都會知道里面放了什么，用多少糖、多少油。我知道有不少人人在做好后不忍下口，因為那實在是不健康啊。
市場上所謂的“功能”月餅，其實只不過是商家的噱頭而已，沒有任何真正的好處。
所以在又一個月餅季來臨時，我不想再重復以前的做法了。而是想嘗試一些營養(yǎng)健康，至少相對健康些的月餅品種。雖然只是一年一季的應景之作，何不讓它更適合現代人的營養(yǎng)狀況，做得健康些呢。