客戶端
2012/2/8 17:36
TIPS：
1、我用的糖粉是白砂糖用料理機(jī)打成的，不是太細(xì)。但我覺得沒有什么影響。
2、做曲奇，包括所有餅干，一定要提前把黃油室溫放置非常柔軟，用手輕輕一觸一個(gè)坑的程度才行。如果天氣太涼，可以放入烤箱，30-40度，半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)左右至柔軟。而且雞蛋也要保持室溫，不能用冷藏的。保證好了這兩點(diǎn)，基本上怎么攪打也不會出現(xiàn)油水分離的情況。而且黃油要打發(fā)，不打發(fā)的黃油烤出的餅干是硬的。
3、做曲奇的面糊最后拌好了不能太濕粘，道理很簡單，水份太大了，一烤自然就沒有形狀了。擠曲奇時(shí)感覺比較吃力的程度就差不多了。要是擠著很輕松，這樣面糊就太濕。
4、烤曲奇要先高火定型，然后改低火慢慢烘烤，最后熄火可以繼續(xù)燜一會，這樣烤出的曲奇涼后就會很酥脆。
掌握好了以上幾點(diǎn)，想烤出花紋清晰且口感酥脆的曲奇就很簡單了。
