2012/2/8 17:40

4、倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色。

5、撒入芹菜粒。

6、1匙芝麻油，關(guān)火，利用砂鍋余熱，攪拌均勻即可。

用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥。

煮粥也能鍛煉性格，讓你更有耐心。

邊煮邊用勺子攪，陪著粥慢慢“成熟”。

煲好砂鍋粥七要點(diǎn)：

煮粥米要先泡水。淘凈米后再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來(lái)煮粥，自然鮮香。

水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個(gè)人喜好和粥的品種不同，來(lái)掌握。

加水的比例要視需求而定，專業(yè)烹飪書籍中參考值如下：

煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；

七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；

五分稠的粥需要加入10倍于米的水；

三分稠的粥需要加入20倍于米的水；

如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，用小火慢煮。

不斷攪拌才黏稠。有句俗話說(shuō)“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時(shí)不停的攪動(dòng)。

加料順序。煮時(shí)要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混淆。

善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓?，所以煮粥時(shí)要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時(shí)，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時(shí)，開蓋，香氣四溢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100mut6.html