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2012/2/8 17:43
9、從中間切開。
10、再將每個(gè)面團(tuán)卷起（卷的時(shí)候要用點(diǎn)勁，如果提不上勁，面團(tuán)可能會(huì)容易散。那你接下來(lái)的成型就會(huì)比較難了）。
11、用剪刀剪成兩厘米左右的小段，但不能斷開。要連著（這個(gè)就是著名的麥穗剪法，但前提是家里必需要有一個(gè)鋒利的剪刀。還不能把面團(tuán)給剪斷了。）。
12、左邊和右邊要對(duì)稱，并將起酥的那邊向上（起酥的那邊向上，這樣烤出來(lái)的形狀才會(huì)漂亮美觀。起酥層明顯）。
13、將兩個(gè)麥穗放在烤盤上。
14、放在38度左右的環(huán)境中，醒1個(gè)小時(shí)（如果家里沒有剛好合適的溫度，這就要你自己制作一個(gè)適宜的溫度了，一般放有熱水的微波爐或帶發(fā)酵功能的烤箱比較好）。
15、表面刷上一層薄薄的蛋液，烤箱200度上下火烤25分鐘左右。上色即可。（這里的蛋液不能刷太厚，太厚了影響美觀。只要薄薄的一層就可以了。）。
飛雪有話說(shuō)：
1、這個(gè)是一個(gè)非常討喜的起酥面包。
2、一般吃過(guò)的人都會(huì)喜歡它的。
3、但要注意油量，熱量都很高。
4、黃油的軟硬程度一定要和面團(tuán)的軟硬程度差不多。如果黃油太硬，面團(tuán)太軟，那么包入黃油的難度會(huì)很大，也不容易折疊，同樣的道理反過(guò)來(lái)也不行。
5、還有一點(diǎn)要注意，折疊的過(guò)程中，最好面團(tuán)不要出現(xiàn)氣泡，如果出現(xiàn)氣泡就發(fā)酵了，所以你醒的時(shí)候最好放冰箱冷藏一下。會(huì)延緩這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。
6、另外丹麥面團(tuán)的酵母比平常用的量要大一倍。
7、剪的時(shí)候，要注意手法，我這個(gè)快成圓的拉。都不象麥穗了。
8、如果折的時(shí)候，面皮不太容易拉伸，說(shuō)明醒的時(shí)間不夠。
前兩天，有個(gè)朋友問(wèn)我千層麻花怎么做？搞得她幾天都沒睡著覺了，說(shuō)實(shí)話這個(gè)我也不太清楚哈。一般比較難的我都不怎么研究的。不過(guò)，這個(gè)朋友說(shuō)，是千層酥外加麻花的做法就可以拉。關(guān)于做酥皮，溫度非常重要。有時(shí)候室溫過(guò)高或過(guò)低，做出來(lái)的酥皮都不太容易。
一般做千層酥前你要有相對(duì)多的前提
1、有不怕失敗的精神。
2、一旦失敗了，也要考慮吃掉它的決心。
3、溫度的掌握。
4、經(jīng)驗(yàn)的積累。
5、要有3-4小時(shí)的時(shí)間。
這是我?guī)讉€(gè)月前做的，到現(xiàn)在我也沒敢再做哈。先把這個(gè)不太成功的作品發(fā)上來(lái)，那個(gè)叫我做麻花的朋友可千萬(wàn)別催我啊。先用這個(gè)湊湊數(shù)。等我再有決心的時(shí)候就做，呵呵。