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2012/2/8 17:43
多練習才能保持手感-紅果汁戚風
還是戚風，又做戚風，老是做戚風……自己都覺得絮煩了，可對于我等懶人，戚風用料最簡單，隨時想做就做，不必提前準備復雜的材料和工序，工具使用少，洗涮還最省心（沒啥油，沖沖洗洗就完事兒），懶得裝飾就不裝飾咯，吃起來負擔也輕……懶人做蛋糕，舍它其誰啊？
買了兩斤新鮮的山楂，分了兩份，炒了紅果，煮了糖水，可這山楂也忒……酸了，放了N多的冰糖啊，最后抓冰糖的手都抖了，實在下不去手了，最后成品還是酸點兒，其實這種酸甜勁兒很合我的胃口，但這牙口太抱歉了，年輕那會兒，愛吃也能吃酸，據(jù)說酸最腐蝕牙齒，這話后來我領(lǐng)教了，也晚了，“冷酸靈”也不靈了，現(xiàn)在是聞酸而酥栗、
盡管如此，我還是大義凜然地把那份兒炒紅果給吃了，結(jié)果是，兩天之內(nèi)，牙基本上沒站起來過！
看著剩下的這份兒糖水紅果，正巧浩浩催我給他做蛋糕，靈機一動，ok，就它了！浩浩一聽，愁眉苦臉：“媽媽，你千萬別用這個山楂做蛋糕啊！”
山楂汁兒雖然紅紅的，可加入蛋糕糊里，便被迅速“同化”，沒了自我，烤出來還是蛋糕的原色，但，味道嘛，細品起來，若有若無地跳動在味蕾上，果然酸甜味兒的果汁是很適合做蛋糕的！
紅果汁兒：山楂洗凈，去蒂去頭兒，一剖為二，去核，放入煮鍋里，倒入多一些的水，加入多一些的冰糖，就開煮吧，煮到山楂軟爛，關(guān)火，燜一夜，顏色會更漂亮，味道也會更醇厚些。
原料：（6吋圓模）
蛋黃2個、油20克、紅果汁36克、鹽少許、低粉32克、生粉4克、蛋白2個、細砂糖40克。
做法：
1、分離蛋黃和蛋白，蛋黃盆中加入油，紅果汁和鹽、低粉和生粉混合過篩；
2、蛋白中分三次加入糖，打發(fā)至可以拉出直立的小三角（干性發(fā)泡）；
3、將蛋黃盆取過來，繼續(xù)用電打打勻，篩入粉類，打勻；
4、用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊；
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻；
6、倒入模具中，震出氣泡；
7、160度，下層，45分鐘，取出倒扣至涼透脫模。
