2012/2/8 17:43

飛雪無霜的美食博客 blog

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廣式蛋黃月餅

方子來自梅子（愛美食的我），有所改動。因著急拍攝，全部為剛烤出來的圖片，還沒有進入回油階段。

原料：

低粉120克、糖漿85克、色拉油30克、堿水2克（堿粉與水1：3）。

做法：

1、糖漿加色拉油和水放在一容器中；

2、用打蛋器打發(fā)；

3、加入面粉和成團，放2個小時；

4、分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）；

5、用豆沙包住一個蛋黃；

6、將蛋黃包好；

7、小劑子按圓包入豆沙餡；

8、包好；

9、月餅模內(nèi)撒些面粉壓在面團上；

10、往下壓；

11、一個月餅就做好了；

12、放在烤盤上刷水，210度第二層烤5分鐘；

13、取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）；

14、再繼續(xù)烤至5分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘就好了。

月餅做好了以后請過一二兩天回油再吃。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/97406094.html