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2012/2/8 17:45
溫馨提示：
1、煳地瓜的時間長短要根據(jù)自家地瓜大小來決定，不分割的味道最好，我嫌費火，所以切開了，地瓜一定要煳透；
2、有耐心的晾曬時可以覆蓋紗布或網(wǎng)擋塵，不計較的也就無所謂了；
3、懸掛式的更有利于風干。
記得姥姥每年曬的地瓜干，也不知是技術差點還是為了便于長時間儲存，我總是感覺偏硬，所以就比不上別人家那些軟軟的白白的地瓜干。出去玩的時候，拿一大片地瓜干，咬起來費勁，呵呵，于是就用剪刀把干硬的地瓜干剪成小塊，揣在褲兜里面。這樣可以一邊玩，隨時掏出一塊填嘴巴。小牙小嘴慢慢磨，慢慢嚼，嘿嘿，甜絲絲的，也蠻會享受的。哦，對了，要是另一個褲兜里再揣上幾?；ㄉ?，生的熟的都行啊，一口地瓜干，一?；ㄉ?，那滋味絕對是沒的比了！不過長好多白霜的地瓜干，好看好吃是不假，但是一時半會兒舍不得全吃掉，就有可能捂得長黑斑了。
呵呵，別慌，長黑斑的熟地瓜干，其實只是長在外表的淺層，里面并沒有霉變。也用不著慌慌張張地扔掉。我還記得每年春天的時候，姥姥都是把那些沒吃完的，外表長黑點的熟地瓜干用水沖洗干凈，然后放在熥飯的大鍋里蒸熟。等到開鍋的時候，地瓜干被吃進一部分水分，蒸透了，軟軟的，甜甜的，要是外層帶點嘎巴，那就更香了?，F(xiàn)在市場上就有農家自己晾曬的地瓜干出售。4至5元錢一斤。直到現(xiàn)在，本地人外出走親戚或是給遠方的親人寄包裹，還是愿意選擇家鄉(xiāng)的熟地瓜干和花生米。
上次老媽把吃剩下的幾個熟地瓜切片晾曬在陽臺上，我和家人嘮叨起小時候上學經(jīng)過的那條小路，還有無比艷羨人家門前那掛滿了熟地瓜干的（bole）枝。第二天老媽還真從樓下剪了幾個小樹枝，于是周末的時候，我自己動手蒸了幾個地瓜，復制了一回晾曬地瓜干的記憶。第一次做，軟了吧唧的熟地瓜還真不容易切成型，在蓋簾上晾曬一天后，稍微成型，才可以穿到樹枝上。還要繼續(xù)晾曬個四五天才可以收回家捂白霜。這次拍的成品熟地瓜干是老媽在市場上買的，一塊兒端上來給遠方的老鄉(xiāng)解解鄉(xiāng)愁，咂摸一下記憶中那家鄉(xiāng)熟地瓜干的滋味。
上面這一小串地瓜干是媽媽上個星期晾曬的，因為熟地瓜超軟，所以晾曬的時間長，你看到曬出的地瓜油了嗎？形容菜的口感，大家喜歡用彈牙來形容。這種地瓜干，吃起來，那可是絕對的粘牙，嘿嘿，我喜歡的緊，甜得很，粉得很哪！
