2012/2/8 17:45

飛雪無霜的美食博客 blog

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自制豆腐

上次成功做出豆花之后，我就想是不是也能做出豆腐呢。于是試了一試，還真行。（不知道用做豆花的那種水分是不是出來的豆腐更嫩點(diǎn)?下次試試看）

原料：

豆子100克、水600克、內(nèi)脂1．3克。

做法：

1、豆子100克加水泡一晚上；

2、放入攪拌機(jī)分次加水500克打成豆槳；

3、鍋中放入100克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開（這一步要小心，不要沸出來了，先放入冷水可以不糊鍋底）；

4、準(zhǔn)備內(nèi)脂1。3克，加入一點(diǎn)水融化（這一步在豆?jié){做好之前就完成）；

5、將內(nèi)脂水乘熱倒入鍋中攪拌蓋蓋靜置15分鐘（這時溫度不低于85度），再準(zhǔn)備一米簍，然后放一塊沙布，將靜置好的沉淀的蛋白質(zhì)（也就是全部的豆?jié){）倒入沙布中；

6、沙布扎好；

7、在沙布上放一碗水；

8、30分鐘后，豆腐即做成。100克的豆子太少了，出來的豆腐一點(diǎn)點(diǎn)，呵呵。

另外我看見有人做白醋代替了內(nèi)脂，效果也非常的好。

白醋怎么做呢，是這樣：

第一豆?jié){燒開，溫度控制在85-90度。（也就是燒開后，關(guān)火5分鐘時的溫度，或者如果有浮末就將浮末去掉時就是這個溫度了）；

第二，將15克白醋倒入豆?jié){中攪開，不停的攪（不用蓋蓋），出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀就可以了，如果2分鐘后沒有出現(xiàn)，就再倒一點(diǎn)醋）。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95957970.html