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2012/2/8 17:46
新鮮出爐的手工面包讓這個(gè)冬天更溫暖
雖然我很久沒有烘焙了，不過收到這款大烤箱還是很興奮。廚房里的新玩意，永遠(yuǎn)也嫌不多！就是收拾起來麻煩！
這次我本想做滿滿一盤漂亮的毛毛蟲面包送給小朋友，結(jié)果整型到一半我就不耐煩了，最后幾個(gè)干脆隨手做成最簡(jiǎn)單最普通的圓形豆沙面包了。
本來就沒啥型，加之二次餳發(fā)有點(diǎn)過了，面包樣子很丑陋，但口感和味道并不遜色。
昨天下午兒子的同學(xué)來家里玩，正趕上面包新鮮出爐，給他倆端了兩個(gè)花的兩個(gè)長(zhǎng)的當(dāng)零嘴兒。據(jù)說那位同學(xué)臨出門時(shí)對(duì)兒子說：“我嘴里直到現(xiàn)在還回味著你媽媽做的面包香！”
方子來自君之。
毛毛蟲面包(豆沙餡)
原料：
面包配料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、干酵母2小勺(10ML)，白砂糖50克、鹽1小勺(5ML)，雞蛋2大勺（30ML），奶粉12克，水160克、黃油30克。
內(nèi)餡：豆沙餡200克。
表面刷液：全蛋液適量。
做法：
1、根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，基本發(fā)酵到2.5倍大，排氣，分割成8份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵；
2、把中間發(fā)酵后的面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形薄面片；
3、在薄面片上抹上一層豆沙餡。其中一條長(zhǎng)邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂；
4、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置；
5、如圖所示在沒有卷起的部分用刀切成小條；
6、將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的面團(tuán)放在烤箱里，烤箱內(nèi)放一盤冒熱氣的熱水，選擇發(fā)酵功能，關(guān)上烤箱門進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30鐘，直到面團(tuán)變成原來的2倍大；
7、最后發(fā)酵完成的面團(tuán)，在表面刷一層蛋液；
8、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
