2012/2/8 17:48

子瑜媽媽美食坊 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

元宵佳節(jié)-健康雙薯湯圓(包湯圓如何不散?)

原料：

紅薯1個200克左右、紫薯2個200克左右、糯米粉200克。

做法：

1、將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟，倒掉湯汁(喝掉)備用；帶上一次性手套將紅薯捏碎，搓成每個20克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個小時；

2、將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機(jī)加1：1的水?dāng)嚧虺蓾{，然后過濾出紫色汁液，用來和糯米粉；

3、紫色汁和糯米粉的比例是1：1，將面團(tuán)和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒上20分鐘；

4、將面團(tuán)入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓，面會比較軟不容易散。取20克面，搓圓按扁，放上25克左右的紅薯球；

5、然后包圓，再用手指頭蘸點(diǎn)水到湯圓表面，然后在手心將湯圓搓搓光滑即可；

6、將所有的湯圓包好獨(dú)立放置。可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底；

7、燒開1鍋水，將湯圓下入，輕晃鍋?zhàn)右悦庹车?，待燒開再加入一小碗冷水，待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了。

主婦心得：

1、紫色的來源有很多，比如說紫甘藍(lán)，紫薯，黑糯米，紫色食用色素；

紫甘藍(lán)和紫薯取汁的方法相同，將汁過濾出來再和面，可以使湯圓口感細(xì)膩，當(dāng)然你也可以不過濾的?？诟猩蠒源植?，但是營養(yǎng)其實(shí)更豐富，紫甘藍(lán)做出來口感會比較重點(diǎn)，紫甘藍(lán)特有的氣味比較中，建議可以陪農(nóng)香的桂花糖一起食用，可以桂花的清香可以有效的蓋掉紫甘藍(lán)的氣溫。

用汁液來和糯米粉，一般水面比例在1：1，建議您一點(diǎn)一點(diǎn)的加汁和面，這樣比較好把握點(diǎn)，如果和的太干了可以再加點(diǎn)汁，反之可以再加點(diǎn)粉；

2、糯米面團(tuán)在包湯圓的時候比較容易散開，如果將面團(tuán)入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓，面會比較軟不容易散；

3、將所有的湯圓包好獨(dú)立放置?？稍诜胖帽P上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存，那需要放冰箱冷凍倉而不是保鮮倉；

4、煮湯圓切記水燒開后，一定要改用小火，煮的時候記得輕晃幾下鍋?zhàn)?，確保湯圓不粘底，現(xiàn)包的湯圓，2度燒開后看到湯圓浮起就可以吃了，如果是冷凍的，那需要3次燒開后才能吃。

5、湯圓不宜包的太大，以免煮的時候里面容易夾生，外面則皮都爛了；

6、包起來覺得很困難的話可以將餡放的少點(diǎn)，皮放的多點(diǎn)，但是記得煮的時候小火多煮會，以免面生；

7、包湯圓如果覺得很麻煩，可以直接搓成實(shí)心的小丸子，做小湯圓吃也是不錯的選擇哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100p3a8.html