2012/2/8 17:49

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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超綿吐司-烘焙群作業(yè)

超級(jí)烘焙群的又一個(gè)作業(yè)，超綿吐司！自從加入了這個(gè)群，做的東西越來(lái)越多了，這次還有獎(jiǎng)品，不過(guò)丸子本著重在摻和的態(tài)度還是認(rèn)真的完成了作業(yè)！

做的時(shí)候感覺(jué)手感真的很不錯(cuò)，軟綿綿的，做好以后也很好，全部打包給老媽帶回家了，呵呵！這次的組織還算滿意，說(shuō)的過(guò)去，但是跟小刀比還是差了些，這次打面團(tuán)的時(shí)候也增加了一些時(shí)間，打的膜也比以前堅(jiān)固些了，吐司是個(gè)比較考驗(yàn)人的面包，所以要多費(fèi)些心思！所以每次有人問(wèn)我新手適合做吐司嗎？我的回答都是否定的，新手還是老老實(shí)實(shí)的從小餐包做起，這樣不容易和成功的媽媽見(jiàn)面，等手藝長(zhǎng)了在做也不妨。

方子是小刀的。

原料：450g吐司兩個(gè)量。

高粉500g（我用的是住友）、牛奶243g、蛋白120g、糖50g、鹽6g、黃油50g、酵母8g。

準(zhǔn)備工作：

雞蛋，牛奶，黃油室溫回暖備用。

做法：

1、將除了黃油之外的原材料放入攪拌缸內(nèi)，攪拌成均勻的面團(tuán)，加入黃油后，揉至完成階段；

2、將揉好的面團(tuán)放在溫暖處，開(kāi)始一次發(fā)酵（35°，60分鐘）；

3、一次發(fā)酵后，分割成2個(gè)，242g/個(gè)，還有3個(gè)，161g/個(gè)滾圓，中間松弛15分鐘；

4、將面團(tuán)一次排搟，卷起，放入吐司模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵（40°，70分鐘）；

5、二次發(fā)酵結(jié)束后（9分滿），刷上蛋液；

6、放入已經(jīng)預(yù)熱到190°的烤箱內(nèi)，最下層42分鐘（中間蓋上錫紙）。