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2012/2/8 17:49
烘焙心得：
1、葡萄干提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過程中失去水分而過干，影響口感；
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發(fā)出來；
3、堅果碎揉進面團時，注意用面團包裹住堅果，不要使其露出表面；
4、一次發(fā)酵時，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高；
5、大盆中的水，高度約為盛放面團小容器的1/4，發(fā)酵過程中避免晃動大盆，以免水進入小容器；
6、發(fā)酵結束后，面團表面篩一層薄粉即可，主要使劃葉脈時更加清晰。
年前，用來做面包的高粉就用完了，一直沒來得及再買，因此也好久好久沒有做面包了。這陣子，每次看到別人家的各式面包，就心動不已。周末實在是想玩兒面團了，沒有高粉，干脆就用普通面粉試試看吧！
這袋子普通面粉，還是做月餅的時候買的，偶爾做個面點、搟個面條啥的，用得少，到現(xiàn)在還有小半袋呢。這是在菜市場買的面粉，并沒有標明筋度，只是說適合做饅頭、包子和面條。之前用它做過披薩，感覺筋度不算低，于是這次做面包來試試。
正巧還有一點紅酒剩余，于是選擇了紅酒葡萄干面包。這是一款歐式硬面包，考慮到這類面包口感一般比較扎實，萬一嘗試失敗，也不會相差太遠不過，實踐證明，用這普通面粉做出的面包相當成功，甚至，成薄膜的速度比曾經(jīng)用的高粉還快。面包的口感也不錯，比一般的軟面包扎實些，但仍然比較松軟。
方子是來自于曾美子老師的，發(fā)酵方法也效仿了一下，過程有點小復雜，但效果確實很不錯。因為地處南方，一般一次發(fā)酵我都是直接室溫發(fā)酵的，但這次做面包的那幾天，感覺空氣還是比較干，所以采用了水浴的方法。
