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2012/2/8 17:52
4、倒入適量開水，水開后，翻攪；
5、打入雞蛋花，不能一下倒進去，要轉圈來回的滴入，這樣的蛋花才能細致均勻；
6、取一空碗，放入淀粉，用少許涼水化開，攪勻后倒進臊子湯中，即可；
7、另起一鍋，倒入涼水，鍋開后下面，滴水2、3次后。面已熟，撈出，澆入臊子湯，即可。吃的時候，根據(jù)個人喜好，可以放點香菜、醋、辣椒油。
作為居住于黃河上游的甘肅人民，變著花樣的吃面食，其歷史可追溯到上古時代，其范圍囊括了除了漢族的其他少數(shù)民族，吃面，猶如我們的姓和我們所居住的這個地方，被代代傳承了下來。成為日常生活里不可或缺的那一部分。然而，聰明、勤勞、勇敢、樸實、憨厚、不善言辭、沉默寡言的甘肅人民，在生生不息的歷史進程之中，將 ‘面’吃法、做法開發(fā)創(chuàng)新了一次又一次，是的，我的祖先們，代代居于此處的人們，是面食的滋養(yǎng)。
抓一把面粉，這是上蒼賜于人類的禮物。面粉是細致的，柔滑的，雪白的，我小時候，就特別愛把手伸進面袋子里，抓啊，抓啊，粉滑的微涼的面粉，從指縫里滑出的感覺，美妙極了?，F(xiàn)在，我也喜歡這樣做，放點生面粉在舌頭上，閉上嘴，使勁的咂摸咂摸，面粉的微甜，就是大地的芳香了吧？
來吧！在面粉里倒些水吧。接著，面粉變成面團。然后，可以，拉、搟、扯?？梢?，削、切、揪?？梢?，蒸、煮、炸?？梢裕瑺Z、炒、拌。可以，搓、捏、剪。可以，把它弄成小貓的耳朵。弄成小炮仗。弄成小撥魚。弄成小窩窩。弄成紅、黃、綠。弄成園、扁、方。弄成長、短、中。弄成酸、辣、香。弄成熱、溫、涼。
好了，這樣的面的形態(tài)我是說不完的，這樣的面的美味是無法用語言表述清楚的。然而，這樣的表述，怎么能把人賦予面的超越面的范疇上升到了情感范疇的形態(tài)說清楚呢？
好了，今天，說臊子面吧。
北方人說：上馬餃子下馬面。這個下馬的面說的就是：臊子面。
親人出遠門回到了家了。家里有朋自遠方來了。家里來了貴重的客人了。好的，那就得用臊子面來迎客！來慶祝家里人的平安回歸！甚至有些地方在大年三十的晚上都要吃臊子面，討個長長久久之意。
當然，不能是直奔主題。每每，都要有個前湊。酒，必不可少。拌幾個家常的涼菜，也都要是下酒的好菜。還要有女主人自己鹵好的肘子肉，煎點魚，燉點雞，炒點時蔬好菜。用了心的主婦，就會使得整個餐桌渾素和顏色搭配得當誘人。酒過三巡菜過五味了，此時此刻，主角才登場了。
假如，沒有這碗面，那么，前湊就什么也不是。
臊子面被唏哩呼嚕的吃完了。這才是場完整的家宴。
吃臊子面的時候，第一碗要面比湯多點，圖個飽。第二碗，要湯比面多點，圖個香。第三碗，那就是饞暈了。臊子面隆重登場的那一刻，以其色先于征服人的眼睛。五顏六色的碗中，雪白的面若隱若現(xiàn)，氤氳著的熱氣都是誘人的，入口的味道，和臊子面本身所具有的喜慶之意，味道實在是溫暖。
突發(fā)奇想，若以面諭人。就諭那四大美人吧！臊子面，就像是左右了一場政治陰謀的貂蟬。貂蟬本是小家碧玉般的丫環(huán)，聰穎，美麗，敢于奉獻，當盛裝的出現(xiàn)在了當時英雄的面前，首先，便是以其色征服了他們的眼睛。做面又何嘗不是呢？主婦在廚房里用盡心思的和面搟面，用心的把面切細切勻。在把臊子湯勾得美味誘人，這不也是暗藏著能勾引住吃者的味蕾的陰謀嗎？英雄當會沖冠一怒為紅顏，可美人呢？卻是場政治殺戮的犧牲品，一切歸于平靜之后，美麗的貂蟬又去往何處了呢？食者當為此種禮遇而一贊。臊子面呢？可以不是天天再吃，但是，決不可以不吃。
因為，這是甘肅人待客的最高禮遇。
