2012/3/1 15:29

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參考粵菜“水晶蝦餃”的做法，略加改變，做了這款翡翠榨菜鮮肉餃，給普通的蒸餃換件衣服，立馬有不一樣的感覺(jué)。

原料：

A、翡翠水晶皮兒、澄粉100g、玉米淀粉30g（圖里拍成粘米粉了，千萬(wàn)不要用粘米粉，否則成品味道和色澤都會(huì)差很多）、抹茶粉3g、沸水100g左右。

B、餡料、里脊肉150g、涪陵榨菜30g、冷凍什錦菜豆一湯勺、新奧爾良烤肉料9g、排骨湯20g。

做法：

1、豬肉洗凈，剁成肉泥兒。

2、烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)以上，保證入味兒。

3、榨菜切成細(xì)細(xì)的丁。

4、把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。

5、攪勻成餡料，備用。

6、把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均勻。

7、倒入100g左右的沸水。

8、用筷子攪至無(wú)干粉，然后蓋上蓋子燜5分鐘。

9、把上個(gè)步驟中的面團(tuán)放在工作臺(tái)上，一點(diǎn)一點(diǎn)加入剩下的20g玉米淀粉，揉勻至完全沒(méi)有干粉。

10、如果有豬油，可以往面團(tuán)中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個(gè)步驟中的面團(tuán)，揉進(jìn)3g抹茶粉，完全揉勻沒(méi)有干粉。然后把揉好的面團(tuán)醒15分鐘。

11、取與綠色面團(tuán)等量的白色面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，把綠色面團(tuán)分成2塊，搓成長(zhǎng)條，放在一起。

12、切成適當(dāng)大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使面團(tuán)裸露在空氣中，都則面團(tuán)容易結(jié)一層干皮兒。

13、把每個(gè)面劑兒搟成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚，

14、放在胡蘿卜片上。如果沒(méi)有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內(nèi)做水，燒開(kāi)后放入餃子生胚，大火1分鐘轉(zhuǎn)中火4分鐘即可。時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則餃子容易蒸破的。

蒸好的餃子晶瑩剔透，真所謂色香味俱全啦。不過(guò)我拍照水平十分有限，很是一般般，沒(méi)有表達(dá)出這餃子的韻味，建議喜歡的TX親自動(dòng)手做一做，保管讓你不后悔^_^

啰嗦的話：

1、餡料最好準(zhǔn)備易熟的，并且不要包太大個(gè)兒，否則會(huì)因?yàn)檎糁茣r(shí)間較短而不熟。

2、一開(kāi)始不要把玉米淀粉全部放入，后期一點(diǎn)一點(diǎn)揉勻，這樣做出的皮兒好包不易破。

3、可以加一點(diǎn)點(diǎn)豬油或者無(wú)色的植物油，我家剛好木有豬油了也木有無(wú)色植物油，就木有加。

4、要開(kāi)水下鍋，到餃子皮兒變透明就關(guān)火?？梢云?。切忌蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，那樣餃子會(huì)破皮的。

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