2012/3/5 09:39

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醬肉大包

醬肉餡：

豬肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣醬15克、甜面醬15克、水15克。

面團：

高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、鹽半小勺。

做法：

1、豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味；

2、生姜切成末；

3、煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入姜末和肉丁扒至斷生；

4、改小火，加入豆瓣醬和甜面醬，加少量水，炒勻后燉煮10分鐘左右，水分收干時起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。

5、面粉過篩置于一大盆中，酵母用冷水調(diào)勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至面粉呈絮狀；

6、將絮狀的面粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的面團（面團不用揉到完全階段，揉至擴展階段即可）；

7、置于一大盆中，包上保鮮膜置于發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低溫發(fā)酵10小時以上，至面團發(fā)酵至兩倍大即可；

8、將面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，室溫醒發(fā)，松馳20-25分鐘；

9、將面團搓成長條；

10、分切成約40克一個的小劑子；

11、取一個小劑子按扁，壓成圓形的面皮，中間放入適量醬肉餡；

12、轉(zhuǎn)圈收口，所成包子形狀；

13、將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙；

14、蒸鍋注水，大火燒開，關(guān)火，將包子生坯放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，最后發(fā)酵30-40分鐘；

15、將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經(jīng)發(fā)酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關(guān)上蓋子，重新開火；

16、大火蒸制20分鐘左右以后，熱騰騰的包子就蒸好啦！

俺做面食的手藝很一般，一直很郁悶為啥買來的包子表皮那么光滑，俺家的都是疙瘩？

后來總結(jié)了一下，第一，是不是因為俺是手揉面不是機器攪的面，所以面團不夠光滑？第二，是不是因為最后包的時候，我的面皮是用手按平的，不是用搟面杖搟成的，面團有很多氣泡，所以表皮不夠光滑？

關(guān)于第一條，俺家的面包機已經(jīng)在路上了，估計兩天之后能到貨，到時候看看機器攪的面團光滑度是否能夠有所提高。至于第二條，因為前幾回包子都是俺媽包的，我讓她搟皮她死不依，她說手按就能成形，干嘛要用搟的，俺很無奈，下回自己搟皮包了試試，如果還是這種疙瘩皮，我就要考慮是不是面粉或者水面比例的問題了。

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