2012/3/5 11:21

春子的山林廚房新筆記 blog

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身邊越來(lái)越多的朋友在酒足飯飽之后，都在感懷兒時(shí)的一碗豬油拌飯，那混雜著豬油香和杉木香的米飯是新時(shí)代的各種炊具均無(wú)法復(fù)制演繹的。不知道有沒(méi)有一天，這種杉木飯甑會(huì)重新成為廚房新寵，回到我們的生活中來(lái)。 飯甑一樣可以在普通的液化氣灶上使用（如下圖），我試過(guò)，蒸一次三口之家的米飯，有20分鐘足夠，杉木很保溫的。飯甑在大都市的家庭里差不多已消聲匿跡，但它在江西縣級(jí)城市的雜貨鋪里仍然可以輕易尋到，而且規(guī)格齊全。飯甑蒸出來(lái)的米飯，粒粒分明透亮，散發(fā)出天然的杉木清香。

小蔥蛋炒飯之制作篇

原料：

八成熟撈米飯一碗（或者是普通剩飯）、青蔥4根、雞蛋1個(gè)、豬油1大勺（別害怕）、麻油幾滴、生抽適量。

做法：

1、小蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長(zhǎng)小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開(kāi)淋入1茶匙（或用調(diào)味盒中的鹽勺容量為標(biāo)準(zhǔn)）的溫開(kāi)水，攪散成蛋液。

2、炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味后，撈出蔥白段。

3、轉(zhuǎn)中大火，倒入雞蛋液，當(dāng)?shù)耙荷约幽?，用筷子按順時(shí)針?lè)较騽澤⒊傻八閴K，歸置鍋一邊。

4、放入撈米飯不停翻炒，然后與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調(diào)味，最后放進(jìn)蔥花滴入麻油炒勻，出鍋。

小貼士：

1、最好用豬油炒，小蔥遇豬油，香氣更濃郁。

2、生抽咸味清淡，味口重的人可適當(dāng)加點(diǎn)鹽巴。

3、使用顛鍋，炒米飯會(huì)更入味。  

小蔥蛋炒飯之飯甑篇

在上小蔥蛋炒飯之前，先簡(jiǎn)單地介紹一種古老的蒸飯炊具——飯甑，它至今在我們江西山區(qū)里被廣泛傳用。飯甑用杉木打制而成，內(nèi)部結(jié)構(gòu)極其簡(jiǎn)單，只在桶身的中下部有一隔層，江西土話叫“甑篦”，它的功能就相當(dāng)于不銹鋼蒸鍋里的那片隔熱蒸架，米飯便放在甑篦上隔熱水徹底蒸熟。飯甑蒸出的熟米飯有兩大特點(diǎn)：一、進(jìn)行蒸制的米是半生米，這便是我們江西人所謂的“撈飯”；二、蒸出來(lái)的米飯絕無(wú)鍋巴和焦味，并且染有杉木的清香，米粒分明、口感松軟。正因?yàn)轱堦嫡魮骑埦哂羞@兩大現(xiàn)代煮飯炊器不備有的特點(diǎn)，江西的很多農(nóng)莊甚至?xí)扬堦嫡麸堊鳛檎袛堶铱偷囊淮笳信颇亍?/P>

飯甑蒸飯是一個(gè)怎樣的過(guò)程呢，那又得從“撈飯”說(shuō)起。正宗的農(nóng)家撈飯離不開(kāi)四大工具：柴火灶，飯甑，撈飯箕，竹笊籬（此圖下載網(wǎng)絡(luò)）。