2012/3/8 10:01

授權原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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臊子面據(jù)說是因西周文王而得名。
 
相傳周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起。嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，后為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。 

臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于諧音轉化而來。

原料：

手搟面、豬肉末、北豆腐、水發(fā)黃花菜。

調味：

干辣椒段、八角、桂皮、蔥花、姜末、醬油、醋、鹽、白砂糖各適量。

做法：

1、面粉中加少許鹽，清水緩緩倒入面粉盆中攪拌。

2、揉成光滑略硬的面團，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

3、面團取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。

4、刀切成細面條，抖散待用。

5、豆腐切片，黃花菜切丁。

6、鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。

7、將豆腐切細條待用。

8、豬肉剁成肉餡。

9、鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。

10、加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。

11、放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。

12、離火撒入蔥花即成臊子湯。

13、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。

14、淋上臊子湯即成臊子面。

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