怎樣做歐包

2012/3/19 14:18

YOYOの食色空間 blog

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我一直用一種面粉，最普通的餃子粉，從蛋糕到面包，到饅頭，因?yàn)槊娣鄣膭哦缺容^高，所以可以添加玉米粉來(lái)調(diào)節(jié)，比如做蛋糕，添加20%的粟粉來(lái)代替低筋粉，而直接用它做吐司也不錯(cuò)。如果某種品牌的高筋面包粉在烘焙時(shí)底氣十足的膨脹，烘焙后又異常柔軟，毫無(wú)疑問(wèn)的這個(gè)高粉已經(jīng)加入了面包改良劑和乳化劑，特別是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸鈣，長(zhǎng)期食用是會(huì)導(dǎo)致腫瘤等疾病。放棄健康而追求口感，就失去了DIY面包的初衷，這也是為什么我一直不用專門的面包粉來(lái)做吐司的原因。你可以去嘗試不同種類的麥粉，找到適合自己的健康新鮮的面粉，來(lái)制作口味更豐富的面包。這個(gè)外酥內(nèi)軟的歐包，無(wú)糖無(wú)油，很健康，適合周末來(lái)做，第一天簡(jiǎn)單發(fā)酵一下，第二天整形烘焙，周日的下午就可以吃到皮酥內(nèi)軟的新鮮面包了。

原料：

300克高粉、220克水、1克酵母、6克鹽、合成面團(tuán)成型即可。

外酥內(nèi)軟的歐包的做法：

1、300克高粉，220克水、1克酵母、6克鹽，合成面團(tuán)成型即可。

2、加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，每隔半小時(shí)，取出上下左右各折疊一次（疊被子的方式），折疊6次后面團(tuán)基本有了勁度不會(huì)太沾手，同時(shí)又有大量的空氣進(jìn)入面團(tuán)，放在溫暖的地方等待體積發(fā)酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小時(shí)。

3、第二天取出后，在常溫回暖1小時(shí)，將面團(tuán)倒在案板上，四角向中心對(duì)折。

4、同樣的動(dòng)作再操作一次，動(dòng)作要輕別將氣泡破壞掉。

5、面團(tuán)收緊口，放入發(fā)酵筐，再次發(fā)酵40~50分鐘。

6、7分發(fā)酵后，倒扣過(guò)來(lái)，對(duì)角線割2刀。

7、放入預(yù)熱到250度的烤箱，面團(tuán)放在下層的石板上，在上層的烤盤里加2杯開水，讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。

8、取出上層的烤盤，再繼續(xù)烘焙20分鐘左右，讓面團(tuán)上色完全。