2012/3/19 17:01

授權原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

清新健康的樂活養(yǎng)生面包 紅曲枸杞花環(huán)包

原料：

高粉300克、細砂糖30克、鹽2克、冰水150克、紅曲粉2.5克、干酵母3克、黃油20克、干枸杞45克、麩皮適量（表面裝飾）、蜂蜜適量。（表面刷液）

做法：

1、所有材料置于面包機中，水在最下一層，然后依次是液狀黃油，鹽、糖、面粉、酵母（在面粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程序7和面；

2、將打好的面團取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鐘，整成光滑的面團；

3、置于大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發(fā)酵至2倍大（現(xiàn)在這種氣溫，室溫發(fā)酵30-35分鐘即可，進烤箱的話25分鐘就能發(fā)到兩倍大，再發(fā)長就過了，但冬天可能要40-60分鐘不等，所以時間自己控制，隨時注意觀察即可）；

4、將面團取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開，將干枸杞撒在面團上；

5、再次揉勻后，拍平，整成長方形；

6、將烤盤倒扣在面團上，室溫醒發(fā)20分鐘；

7、用刮板分割成均等的6條；

8、將面團條置于鋪滿麩皮的烤盤上，不用打滾，只要面團底部粘上麩皮即可；

9、然后將面團取出，用手輕捏兩端扭轉面團，呈扭紋狀；

10、將面團的兩頭捏合起來，使面團呈圓環(huán)狀；

11、將整形好的面團移入烤盤，面團與面團之前留出足夠的空隙；

12、送入烤箱中層，下層放盤開水，38度下火，最后發(fā)酵20分鐘左右（冬天時間稍長，約30分鐘）；

13、最后發(fā)酵結束后，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鐘；

14、烤好后在面包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。

紅曲有一種獨特的釀造香味，這種香味在面團發(fā)酵時會進一步增加，并保留在面團內(nèi)部的孔洞中。為了留住更多面團發(fā)酵的香氣，此款面包在面團分割時不必滾圓，整形時直接扭轉完成即可，甚至不做成圓環(huán)形，整治成棍狀亦可，太工整太復雜的整形反而不適合這款面包。

我們要的，是清新自然、純樸健康的感覺。

最后要感謝群里的好朋友麥麥，這是她不遠萬里從新疆給我寄來的枸杞，人家說千里送鵝毛，禮輕情義重。寫博這段時間，我最大的收獲，就是認識了一大群志趣相投的朋友，大家在一起研究美食，一起閑話家長，真的是很開心的事情！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-201342.html