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虎咬豬

2012/3/27 15:53

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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看到超市賣的那種湖南臘肉，又饞了，饞啊，但是一看標(biāo)價(jià)，乖乖...豬肉貴，這臘豬肉，更離譜，小小一塊三十九！臘肉嘛，不就是又干又硬么。咱在家也可以做。

昨天晚上做了幾個(gè)荷葉餅，想起虎咬豬來(lái)了，今天就山寨臘肉味的虎咬豬吧！

肉一點(diǎn)也不油膩，尖椒也很好吃。就是太辣。用荷葉餅干一夾，加點(diǎn)花生碎和香菜，別提多美了，香啊香啊！還是豬肉解饞...

唯一的缺點(diǎn)就是今天陰天，光線太差...

原料：五花肉、荷葉餅。

配料：尖椒、花生、香菜、冰糖、干辣椒、花椒、姜、八角。

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、五香粉、味精。

準(zhǔn)備：

1、原料，荷葉餅是我頭天晚上做好，放冰箱的，稍微回鍋熱一下就好！

2、五花肉切片，稍微厚，點(diǎn)?？次屹I(mǎi)的五花肉，真的是五層

3、鍋里放姜片，花椒，焯煮一下五花肉。撈出過(guò)冷水，洗凈。有毛的拔掉。

4、花生油炸了以后，碾碎和香菜碎一起。

做法：

1、煸炒五花肉，煸炒到微微發(fā)黃。有點(diǎn)干。

2、放入姜絲，紅辣椒，八角，五香粉，炒一下，放生抽一湯匙，老抽大半湯匙，冰糖五六顆，一碗水，大火煮開(kāi)，小火燜二十分鐘。

3、放鹽，尖椒，炒斷生。

4、放點(diǎn)味精提味即可。

吃的時(shí)候，荷葉餅夾肉，花生碎，香菜碎，一起。有點(diǎn)類似肉夾饃了。

后話：

1、全程沒(méi)放油，只有豬肉煸炒出的油。

2、這種其實(shí)就是類似尖椒回鍋肉，只是煸的更干，吃起來(lái)沒(méi)有那么豐腴，但是特別的香。這次的老抽要多放一點(diǎn)，才能看著更“臘肉”。

3、老抽和生抽的比例，一定要掌握好，要是想要顏色淺，就生抽多，老抽少，甚至不放。要喜歡上海菜那種濃油醬赤，就多放點(diǎn)。

4、這種做法出來(lái)的五花肉，口感和味道，真的有點(diǎn)像臘肉。

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