2012/3/31 13:16

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琥珀核桃

原料：

核桃12個、白糖、食用油、芝麻。

做法：

1、將核桃用鉗子壓裂，剝出核桃仁。

2、將剝出的核桃仁按大小稍做區(qū)分。

3、油鍋加熱到五成熱時，轉(zhuǎn)成小火，將差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香，稍變色即可撈出控油。

4、另取一鍋加入少許白糖和水，差不多比例為1：1，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌慢慢熬至糖水開始冒出均勻的黃色氣泡，然后倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均勻的裹上糖漿至糖水變干。

5、關(guān)火后撒上芝麻拌勻，盛出放涼即可。

Tips:

1、核桃仁區(qū)分大小是為了防止炸制時間長短不同而造成有的炸糊有的還是生的。

2、核桃仁炸的時候火不要大，稍變色后即可撈出控油，不然炸糊了口感會變苦。

核桃營養(yǎng)：

核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

核桃仁中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

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