2012/4/1 14:33

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要說忙活了這幾天有啥滿意的美食出爐，我要隆重推薦這款為春游準(zhǔn)備的牛奶排包，這款面包沒有一滴的水份全部用牛奶揉和，經(jīng)過長達五次的發(fā)酵，使得它的口感非常松軟且奶香濃郁，唯一的遺憾是做的太少了吃著不過癮呀。

牛奶排包（ 長帝25B一盤7條，方子采用花師奶，非常感謝）

原料：

中種面團：

高筋面粉140g、酵母4g、細(xì)砂糖8g、牛奶105g。

主面團：

高筋面粉60g、細(xì)砂糖45g、蛋白1個、奶粉10g、鮮奶油15g、無鹽黃油20g(全蛋液少許烤前刷，牛奶少許烤后刷)。

烤焙：

烤箱中層，170度，15--20分鐘。（各家烤箱溫度不同，自行調(diào)整）

做法：

1、將中種面團所有材料用手?jǐn)嚢璩蓤F，揉至光滑即可。

2、將揉好的中種面團放在溫暖處發(fā)酵至約為原來的3倍大時即發(fā)酵完成。

3、把發(fā)酵好的中種面團撕成小塊和除黃油外的其余材料用面包機揉至面團光滑，加入切成小塊的黃油繼續(xù)攪拌直至面團能拉出大片薄薄的膜。

4、將揉好的面團放入盆中﹐進行基本發(fā)酵約40分鐘至面團膨脹約2倍大。

5、將面團取出排氣，用手壓平成長方形，將面團左邊右邊上面下面分別向中間折入1/3﹐折好后成一個小方體。

6、折合好收口朝下再放入盆中進行延長發(fā)酵約30分鐘。

7、發(fā)酵完成后﹐將面團分成均勻的7個小面團，面團滾圓后﹐再蓋上保鮮膜放置室內(nèi)中間發(fā)酵20分鐘。

8、中間發(fā)酵后﹐用手將面團壓平翻面后，自由上往下卷起成橄欖形﹐將收口處捏緊封