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2012/4/9 11:00
終于暖了，可勁兒地造面食吧，不用愁沒時(shí)間發(fā)面了，溫暖的空氣就是最好的發(fā)酵箱。
這肉卷，北方人習(xí)慣叫它肉龍，整條卷子盤在鍋內(nèi)蒸，起鍋開吃前再切成塊。熱氣騰騰，就著濃郁的醬香和蔥香，這種粗礦的美味是無數(shù)人童年最美好的烙印之一。但，我對(duì)這東西，真是又愛又恨。
過去我家宿舍大院的食堂就有這東西賣，當(dāng)時(shí)是小孩子的我跟其它家孩子一樣負(fù)責(zé)打水打饅頭，拿著飯票，提著饅頭袋子，在賣肉龍的窗口前徘徊一陣子，看著里頭白花花喧騰騰的肉卷子，冒一陣子口水，再默默走到饅頭窗口前買饅頭，回去的路上，滿腦子都是肉卷的香味。
后來的一件事，讓我對(duì)這東西又恨之入骨，這里就不表了，苦澀的事情就讓它們隨風(fēng)散了吧，但那肉香，至今難忘。
這東西常常做給妮兒吃，早上吃上一個(gè)熱騰騰的肉卷，配碗白粥，一定要是白粥噢。
原料：
面團(tuán)：
面粉4杯、30度左右的溫水2杯、酵母5g。
餡料：
五花肉切細(xì)小碎粒加鹽、胡椒粉、雞蛋一個(gè)、大蔥兩棵切碎、料酒少許、甜面醬調(diào)勻。
做法：
1、面粉材料混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
2、將面團(tuán)揉光滑，搟開成0.5cm厚的長方形面皮。
3、均勻鋪上肉餡，周圍留少許邊兒，卷成卷兒，封口。
4、切成段，冷水上鍋，大火，水開后計(jì)時(shí)18分鐘。
5、關(guān)火，燜5分鐘，開蓋。
此做法為一次發(fā)酵法，比較節(jié)省時(shí)間；卷好的肉卷可直接碼放在鍋內(nèi)，起鍋后再切開。
天暖，制作發(fā)面食品正當(dāng)時(shí)。
