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2012/4/13 13:14
授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
這款麻花，真是酥的掉渣，咬一口酥，脆，香，改了一下傳統(tǒng)麻花的方子，比較適合老人孩子，大人也會很喜歡。
周末做了一包，帶去公司，很快就搶光了。不吃面食的南方同事，也連說好吃，讓我這周再做。
剩下一點邊角碎料，用餅干模，做了一些好看的餅干，味道像梳打餅，雖然面一樣，但是口感卻不同。
沒有烤箱的同學(xué)，可以這么做解解饞，一點也不會油膩，很干松酥脆。小花形狀的，還有心形，家里餅干模還有小熊的，下次專做一些餅干來吃?？梢约雍Ｌ拖闶[。
原料：
配料：
豬油（我這豬油，是用菜籽油引的）、芝麻。
調(diào)料：
鹽、白胡椒。
做法：
1、原料圖。
2、面粉加芝麻，鹽，白胡椒，豬油，雞蛋，揉成面團(tuán)。
3、揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置半小時。
4、分三份，取一份搟成薄片。
5、去掉多余的邊角，弄成最大限度的長方形。切半厘米的條。
6、三個條疊在一起。
7、用手把三個條搓勻，左手壓著不動，右手往一個方向搓。
8、封口捏緊，提起來自己就擰成花了。
9、用手再擰一下就可以。
10、以此類推，第一份的邊角料可以揉在第二次的，最后一次的可以直接揉成條搓麻花。做好的麻花生坯，靜置十分鐘。
11、鍋里燒油，六成熱下麻花，炸金黃即可。下鍋的時候不要直接丟，要拿著兩頭擰著丟進(jìn)去，可以保持很好看的花型。
12、炸好的麻花不能趁熱吃，要晾透，才會更酥脆。
ps：
1、這個方子的麻花，相當(dāng)松脆酥香，還有一種，我下次再做，那款就是很脆硬的。
2、擰麻花的方式很多，這款因為油酥面沒有延展性，所以只能對折擰。不要自作聰明想要擰很多股，幾乎沒有可能性。那款脆硬的可以擰好多股。
3、面粉和雞蛋的比例，我不知道，所以告訴大家一個好方法，先放豬油兩湯匙，雞蛋兩個，芝麻一湯匙后，再加面粉。用筷子攪拌好，差不多再看量放鹽。
4、下鍋的時候不要直接丟，要拿著兩頭擰著丟進(jìn)去，可以保持很好看的花型。
5、無論炸什么東西，在鍋里的顏色要比你期望的要淺一些，因為余溫會加深顏色，會發(fā)生過一會顏色老的情況。
這款麻花現(xiàn)做的最好吃，所以一次不要做很多，兩天內(nèi)全部吃掉。
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