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2012/4/16 11:04
第一次吃鳳梨酥，不知道鳳梨即是菠蘿；第一次吃菠蘿蜜，才知道菠蘿蜜與菠蘿實(shí)際相差甚遠(yuǎn)。事物之間的關(guān)系，有時(shí)真不能憑直覺(jué)判斷。
菠蘿分兩種：地菠蘿與樹菠蘿。我們平常食用的菠蘿是地菠蘿，那菠蘿蜜呢，即樹菠蘿。三月去海南，乘坐大巴時(shí)，地導(dǎo)指著窗外路邊一些酷似劍蘭的植物告訴我們：那是菠蘿。啊、啊、啊，菠蘿原來(lái)是長(zhǎng)在地上的！我們滿車在內(nèi)陸山區(qū)長(zhǎng)大的人全忍不住地興奮地狂叫。更令人興奮的還在后頭，我們看到了高高掛在樹頂上的菠蘿蜜，傳說(shuō)中的菠蘿蜜，長(zhǎng)得就像繪畫書中的佛祖腦袋。眼見為實(shí)引起的震撼會(huì)讓人刻骨銘心，我由此記住了菠蘿與菠蘿蜜的區(qū)別。但臺(tái)灣人不這么區(qū)分菠蘿的概念，臺(tái)灣人管地菠蘿叫鳳梨，菠蘿蜜叫菠蘿，有一點(diǎn)復(fù)雜。
我國(guó)菠蘿的主要產(chǎn)地在兩廣與閩瓊一帶，產(chǎn)地水果的品質(zhì)當(dāng)然高，我在三亞吃到了有生以來(lái)最香甜的菠蘿，回到江西就沒(méi)那口福了。江西市場(chǎng)上的熱帶水果差不多都是捂熟的，這種水果的品質(zhì)、口感難與自然甜熟的相比。
怎樣輕松削去菠蘿皮？
菠蘿皮較其它水果皮難削，那層魚鱗似的厚厚果皮和滿身的尖刺常讓買者望而卻步，所以這種削菠蘿皮的活計(jì)我們一般都請(qǐng)果販代勞。請(qǐng)人代削菠蘿皮雖然便利，但在衛(wèi)生方面難盡人意。果販的那把水果刀工作頻率太高，極少能及時(shí)清洗，而且削好皮的菠蘿肉要裸露在外一段時(shí)間，難免染上細(xì)菌臟物，假若想吃上干凈衛(wèi)生的菠蘿，最好還是自己親自動(dòng)手削皮。
可菠蘿皮實(shí)在不好對(duì)付，而且大多數(shù)家庭都缺少專門的削菠蘿器，面對(duì)周身是刺的菠蘿，真不知從哪下手。有什么方法可以讓我們使普通的刀具就能輕松地削掉菠蘿皮？當(dāng)然有啦，僅僅四步驟就可以讓你輕松削去菠蘿皮。
輕松削菠蘿皮的方法：
1、菠蘿去掉頭尾。
2、菠蘿立起，豎切成四瓣。
3、每一瓣菠蘿肉用小刀均勻地切成幾刀，不要切斷菠蘿，底部讓菠蘿皮連著。
4、豎刀貼著菠蘿皮將菠蘿肉與底部菠蘿皮分割開，這樣就可以切出一塊塊小三角形的菠蘿。
芝香烤菠蘿
菠蘿里含有一種菠蘿蛋白酶，有的人對(duì)這種蛋白酶有過(guò)敏反應(yīng)，吃后會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，甚至發(fā)生呼吸困難及休克。有的人在食用菠蘿后出現(xiàn)了嘴發(fā)癢的狀況，這是因?yàn)椴ぬ}里的甙類，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未經(jīng)處理的生菠蘿，口腔就會(huì)覺(jué)得發(fā)癢。另外，菠蘿里含氨的有機(jī)物5—羥色胺，可以使血管強(qiáng)烈收縮和使血壓升高。
但高溫可以破壞菠蘿里的菠蘿蛋白酶，消除甙類，5—羥色胺會(huì)溶于水中。為防止吃菠蘿過(guò)敏，我們食用菠蘿時(shí)，不妨換種形式——烤菠蘿。
芝香烤菠蘿原料：
芝香烤菠蘿做法：
1、為保持菠蘿的新鮮口味，先把菠蘿塊放在鹽水里浸泡20分鐘，再用涼開水洗去咸味，擦干待用。
2、把熟白芝麻仁和細(xì)砂糖放入石臼里碾細(xì)。（你可以用任何一種辦法將芝麻和糖碾細(xì)，如果是糖粉就不必再碾碎了。）
3、烤盤里注滿1/3的溫水（換墊錫紙也行，菠蘿烤熱后會(huì)滴糖汁，這么做是為了方便清理烤盤），將菠蘿擺放在烤架上，用180度烤30分鐘（烘烤時(shí)間根據(jù)自家的烤箱來(lái)定，只要觀察到菠蘿表面起皺起絲就可以，烤得太過(guò)肉會(huì)變得很軟，個(gè)人認(rèn)為那不好吃）。
4、烤好的菠蘿撒上白芝麻和糖碎。吃起來(lái)噴噴香哦！
小貼士：
1、烤菠蘿應(yīng)選擇九成熟的新鮮菠蘿。
