客戶(hù)端
2012/4/19 15:02
蛋卷原料：
低粉50克、黃油30克、蛋白40克、糖30克。
做法：
1、蛋白加糖攪打均勻，加入融化的黃油攪勻，篩入低粉用刮刀切拌均勻。
2、平底鍋加熱，倒入少許面糊，晃蕩均勻，小火加熱。
3、一面成熟后翻面，等到蛋餅有一定硬度后，趁熱定型，涼了后就很脆。
小貼士：
1、做冰淇淋的蛋黃要非常新鮮，我是前一天剛買(mǎi)的雞蛋。別看原料里一會(huì)蛋黃一會(huì)蛋白的，但絕不會(huì)浪費(fèi)，2個(gè)蛋足矣，可以加少許香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我嘗了成品是沒(méi)有腥味的，人品好撒還是雞蛋好？？
2、蛋奶液要小火加熱并不斷攪拌，不要偷懶，否則很容易變成蛋花，不等沸騰就要關(guān)火，冷卻后才能混合奶油
3、草莓的多少隨自己喜歡，草莓有些酸，放太多會(huì)影響口感，還會(huì)讓冰淇淋產(chǎn)生冰碴
4、攪拌好的冰淇淋液放入冰箱冷凍~~要每隔一段時(shí)間攪拌一次，拌入更多空氣，做好的成品口感才好，還不容易有冰碴，放冰箱冷凍室就好，雖然時(shí)間慢但便于操作，不推薦速凍
5、做蛋卷的時(shí)候要小火加熱，趁熱定型，有蛋卷機(jī)的筒子事半功倍，平底鍋的要稍微謹(jǐn)慎些
6、就不一一感謝了，參照了眾高手的方子，揚(yáng)長(zhǎng)避短，做出的冰淇淋味道真的很好，感謝。
