2012/4/26 15:40

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蛋白脆餅（約40個）

原料：

蛋白4個（約120克）、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t。

做法：

1、蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分發(fā)；

2、低粉與塔塔粉混合，篩入蛋白盆中；

3、用橡皮刮刀以不規(guī)則方向拌勻；

4、裝入裱花袋中，配中號圓形花嘴；

5、烤盤鋪紙，將面糊擠入烤盤，呈圓形面團(tuán)（此分量可以擠40個，25L的烤盤得分兩盤烤）；

6、烤箱預(yù)熱，上下火，中層，150度10分鐘，120度10分鐘，關(guān)火后余溫再烤10分鐘即可。

PS：

1、面粉拌入時注意手法，不要打圈，而是以不規(guī)則方向快速切拌，以避免蛋白消泡；

2、這款餅干完全無油，所以必須烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此須用小火力長時間慢慢烘烤，才能使面團(tuán)脆硬；

3、可是也并不是一定要烤至全干，如果想給牙口不好的老人或者孩子吃，可以選擇150度15分鐘，或者170度12分鐘，這樣可以烤出象手指餅干一樣綿軟的餅干，所以這款餅干的口感是多變的，可是自由選擇哦！

這款餅干無論是外形還是口感，都有點(diǎn)象小時候吃過的蛋心圓，只不過那個是純蛋黃做的，而這個是純蛋白做的，如果家里哪天剩下了多的蛋黃，也可以象這樣，加點(diǎn)糖加點(diǎn)面粉做成餅干，也很不錯的哦！

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