2012/4/27 15:58

7-9、把面團(tuán)邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止，然后切成六個(gè)面劑子并逐一把面劑子進(jìn)行揉搓。

10-12、把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進(jìn)行餳發(fā)，把面團(tuán)餳發(fā)至用手指輕輕一按呈現(xiàn)小坑可很快回彈即可，餳發(fā)時(shí)間大約需要20分鐘。

13-15、先把蒸鍋水燒開，然后把面團(tuán)碼放入籠屜里，面團(tuán)之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可，香噴噴的大饅頭就做好了。

戧面饅頭特點(diǎn)；饅頭光亮潔白、入口筋道耐嚼、香甜個(gè)大、麥香濃郁。

溫馨提示：

1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也會(huì)更為突出小麥的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味為好。糖也是酵母菌的最好搭檔，可促其快速成長(zhǎng)發(fā)酵。

2、用水和面要軟一些，然后用干粉再把饅頭戧揉至發(fā)硬，把面團(tuán)戧至越硬越好，大約戧入30%至40%的干粉即可，每揉勻一次再兌入第二次干粉。如喜吃軟一些的饅頭，可戧入30%的干粉即可。

3、面團(tuán)在餳發(fā)時(shí)稍有膨脹即可，蒸的時(shí)候要用旺火。

大炒勺的這款用簡(jiǎn)單快捷方法制作的“山東戧面大饅頭”就做好了，供喜歡吃面食的朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-254982.html