2012/5/8 11:18

飛雪無霜的美食博客 blog

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前些天在揚(yáng)州看到這個(gè)賣燒餅的，前面有很多人。我剛好也有時(shí)間，就排隊(duì)等了一下。

排隊(duì)的過程中，沒事可做，所以，這個(gè)做燒餅的操作都被我拍下來拉。

有興趣的朋友跟著學(xué)一學(xué)吧。

原料：

白面、芝麻。

做法：

1、首先將發(fā)酵好的面團(tuán)揉一會(huì)兒。

2、然后搟成長(zhǎng)方形，看出來，這個(gè)面片比較厚。在面片上灑桌子旁邊那個(gè)大盆里的油酥。然后將面片折疊，多折疊幾次。卷成長(zhǎng)卷。

3、其后用刀切一段，搟長(zhǎng)。

4、折疊后再搟長(zhǎng)，其實(shí)目的就是起酥層。

5、然后在爐子旁邊的人，就接過搟好的長(zhǎng)方形面片。

6、上面用鏟子劃幾刀。

7、刷糖水。

8、沾上芝麻。

9、爐子里已經(jīng)預(yù)熱好了。

10、將燒餅貼在圓桶內(nèi)部。

11、大約等幾分鐘，表面顏色變了。

12、就可以取出來，放一分鐘就可以裝袋了。

飛雪有話說

1、這個(gè)燒餅的面團(tuán)是發(fā)酵過的。顏色發(fā)黃，我估計(jì)放了堿。

2、油酥的顏色也比較黃，我估計(jì)用的是菜籽油，可能還有少許的芝麻香油。

3、刷的那個(gè)水，我估計(jì)是糖水，因?yàn)樘撬菀渍粗ヂ椤?/P>

4、這個(gè)燒餅的味道和街邊的差不多哈。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/214926828.html