2012/5/8 14:17

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“打扒拉”是一道老北京最悠久的民風(fēng)家常粗糧美食的制作方法。因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)用的是玉米面，并且不需要揉面搟制的環(huán)節(jié)，只需在鍋里來回用鍋鏟或勺來回扒拉和打碎玉米面的大塊，使之均勻的成為小粒，因此人們給它起名叫做“打扒拉”。玉米面加蔬菜炒好后里面可用醬來調(diào)味，醬也分為炸醬、蒜醬或烹花椒醬油等也可以，非常簡(jiǎn)單。這是一道無暇做飯省時(shí)快捷用粗糧最簡(jiǎn)單的做法，由于味道不錯(cuò)吃起來焦香，后來廣泛流傳，現(xiàn)在生活好了吃粗糧的人少了一般也不多見了。

今天這道打扒拉調(diào)味用的是現(xiàn)成的炸醬，在炒的時(shí)候里面搭配的是一些蔬菜，因此叫做“蔬菜炸醬打扒拉”，做法如下。

原料：

主料：

粗玉米面250克、包心菜200克。

配料：

胡蘿卜丁50克、青豆80克、蔥丁25克。

調(diào)料：

豬肉炸醬適量、烹調(diào)油適量、香油少許、清水150ml。

做法：

1、把胡蘿卜和青豆汆燙焯水備用。

2-3、往玉米面里徐徐倒入少量清水?dāng)嚢铦?rùn)濕呈顆粒狀，顆粒的大小均可沒有關(guān)系，但不能成坨。

4-6、鍋中注入少許清水，然后倒入和好的玉米面用鍋鏟來回鏟底扒拉，并不斷地敲打稍大一些的玉米粉快，使之稍微碎小為好，把玉米面炒至七八成熟時(shí)中間用鍋鏟扒開倒入適量烹調(diào)油，油熱來回繼續(xù)炒。