2012/5/11 09:15

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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在我的記憶中，羊肉泡饃絕對(duì)是和情感聯(lián)系最密切的食物。離開(kāi)西安這么多年，我一直惦念不忘。因?yàn)槲业乃恢钡肽畈煌?。每遇到有羊肉泡的館子，總想去吃吃。可卻一直不是那個(gè)味道。昨天晚上燉了一鍋羊肉羊骨湯，今天中午吃了泡饃。雖然沒(méi)有西安的醇厚味道，但是卻八九不離十。很是興奮。

在西安，每到飯點(diǎn)的時(shí)候，就看羊肉泡饃店門(mén)前，蹲著的，坐著的，都在那里用手掰饃，泡饃有兩種方式，一種是店家給你切好，直接兌湯，一種是發(fā)給你倆饃，你自己一邊去掰，然后去要湯。有些老太太，用指甲摳啊摳，幾乎都成粉末了。

我最愛(ài)吃的反而不是回民街的，回民街的泡饃貴，而且也沒(méi)小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡饃，你看得見(jiàn)他們大鍋里燉著的四五只羊，那湯像牛奶一樣。放上脆的黃花木耳，滑溜的粉絲，簡(jiǎn)直就是太美味了。

原料：

羊腩肉700克、羊骨500克。（羊腩肥瘦都有，還有筋最好吃）

配料：

白吉饃兩個(gè)（做法參見(jiàn)：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-219784.html）

干黃花菜、木耳各一撮、青蒜苗兩根、香菜兩根、腐竹四根、蔥三段、姜一塊、八角兩個(gè)。

調(diào)料：

料酒一湯匙、鹽適量、胡椒粉一茶匙、雞精半茶匙、辣椒油適量。

準(zhǔn)備：

1、原料圖。

2、羊肉切大塊，羊骨砍同等塊焯水，水開(kāi)放料酒一湯匙，撈出洗凈備用。姜切片。

3、羊肉兌溫?zé)崴?，加蔥姜八角一起放電飯鍋燉四個(gè)小時(shí)。

4、湯汁奶白色，第三個(gè)小時(shí)的時(shí)候調(diào)入鹽。

做法：

1、黃花木耳腐竹泡發(fā)，粉絲稍泡軟，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油備用。

2、燉好的湯加黃花木耳煮半小時(shí)，加入胡椒粉，腐竹，粉絲，煮開(kāi)，粉絲到自己喜歡的軟度差點(diǎn)火候的時(shí)候即可。

3、白吉饃切丁放在碗里。

4、兌入煮好的湯即可。撒點(diǎn)青蒜香菜末，根據(jù)喜好放入辣椒油。

后話：

羊肉燉成奶白的不能是綿羊肉。山羊肉最好。肉加骨頭的量稍微大一點(diǎn)才會(huì)濃郁。

焯水后要用溫?zé)崴疅?，否則很難奶白。

自己在家做，沒(méi)有那么復(fù)雜的香料，就不用放，其實(shí)簡(jiǎn)單的做法也是很好吃的！

要是喜歡其他菌菇類，也可以放，白吉饃也可以盛好湯，掰進(jìn)去立刻吃，那樣外面軟里面硬也很好吃。

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