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2012/5/15 09:27
母親節(jié)，給媽媽做一道最貼心的菜。
這道菜沒有一點貴重食材，豆腐、香菇、苦瓜、豌豆，純素、普通，做法也簡單至極。也許很多人會覺得豆腐太廉價了，不上檔次，菜里則連點肉星都不見。但就是這普通的豆腐，卻比很多食物更加適合我們的媽媽。
豆腐丸子
原料：
調料：
胡椒粉1克、鹽2克、香油5ML。
做法：
1、豆腐放入大碗中，用勺子壓成泥。
2、豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。
3、將幾種菜碎放入豆腐泥中。
4、加入鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻。
5、取一些豆腐泥，團成圓球狀。
6、苦瓜洗凈切成小段，挖去瓤和籽。
7、香菇4朵去蒂洗凈待用。
8、將豆腐丸子分別放在苦瓜段和香菇上，上蒸鍋蒸10分鐘即可。
備注：
1、豆腐丸子中的材料，其他配料不要超過豆腐，否則不易成團。
2、團豆腐丸子時，將豆腐放入手中，輕輕揉搓即可成團。
3、做好的丸子要輕拿輕放，因為素丸子較易發(fā)散。
豆制品是特別適合女性的食物，尤其適合已經(jīng)步入中年、或已過中年的媽媽們。大豆和各種各樣的豆制品給更年期的女性以安撫，緩解很多更年期的不適癥狀，還會幫助更年期后的女性保持激素穩(wěn)定，提高生活質量。大豆雖然普通，卻是絕佳的食物?！芭瞬豢梢蝗諢o豆”，確實是很合適的說法。
大豆的故鄉(xiāng)是中國，已經(jīng)有三千多年的種植歷史了。大豆里面含有豐富的營養(yǎng)，而且多是對身體健康有益的好脂肪和優(yōu)質蛋白質，所以大豆又被稱為“植物肉”。雖然大豆可以整粒做熟來吃，但聰明的中國人不滿足于簡單地吃豆子，而是發(fā)明了把大豆磨成豆?jié){，煮熟了當成飲料喝。又把豆?jié){做成豆腐和各種各樣的豆制品?！ ?/P>
一杯杯香濃的豆?jié){，一塊塊潔白的豆腐給中國人的傳統(tǒng)膳食中增加了充足的優(yōu)質植物蛋白質，包含人體所需的全部必需氨基酸。脂肪含量適中，多為不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等病人的理想飲料。
大豆特有的大豆卵磷脂還具有保護細胞膜、延緩衰老、降血脂、降膽固醇、預防脂肪肝的作用。豆固醇則有降低膽固醇的作用。
大豆對中年女性的突出貢獻是由大豆異黃酮來完成的。
大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”，因為它具有與雌激素相似的分子結構?？梢栽隗w內和雌激素受體結合，產(chǎn)生類似雌激素的作用。但是這個作用是微弱的，而且具有雙向調節(jié)的作用。當體內雌激素不足時，這個結合就可以起到補充雌激素的作用。而當體內雌激素水平過高時，其結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑制的作用，相當于降低了雌激素的水平。
多項研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃適量的豆制品，可以降低乳腺癌的發(fā)病率。
女性進入更年期后，由于體內雌激素水平急劇下降，身體上精神上都會有諸多不適癥狀。同時，雌激素的減少還會使鈣的吸收率和利用率下降，增加骨質疏松的風險。而大豆類食物對于此時女性保證體內雌激素水平的穩(wěn)定有非常好的作用。可以說，大豆和各種豆制品是特別適合女性的食物，更年期女性，更是建議經(jīng)常喝豆?jié){吃豆制品。（但是不建議吃異黃酮保健品，如一定要吃，請先咨詢醫(yī)生）
給媽媽做最貼心的菜，給媽媽們多做些美味的豆腐菜吧。如果能讓媽媽的飲食中經(jīng)常包括大豆和豆制品，會使她們在步入中年后也能夠保持較好的狀態(tài)。這不比任何物質上的禮物都更加貼心嗎?！?/P>