2012/5/15 14:20

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“木樨打鹵面”既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃。木樨打鹵里有木耳、黃花菜、蘑菇、雞蛋和肉等。這種面食的美味兒自不必說(shuō)，還有一定的保健功效。木耳味甘、性平，具有益氣、潤(rùn)肺、涼血、止血、潤(rùn)腸、養(yǎng)容等功效。中醫(yī)用它配藥可治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥?！澳径边€有一個(gè)特性是，可幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)，比如，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化排泄的作用。因此，在過(guò)去它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品，這種勞保用品月月都為工人發(fā)放?？刹皇窃谶@個(gè)行業(yè)工作的市民每月只有一兩的供應(yīng)，甚至有時(shí)過(guò)年才能吃到。木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。它比較適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士，如，礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。但，有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食，切記，孕婦也不宜多吃。

木樨打鹵的主要原料咱們就先介紹到這里。今天，就做這道適宜開(kāi)春后食用的傳統(tǒng)做法的“木樨打鹵面”。在此，順便再補(bǔ)充一下，木樨打鹵用的蘑菇，要盡量選擇香味比較濃郁的蘑菇比較好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建議使用鮮的蘑菇，因?yàn)椋瑺I(yíng)養(yǎng)、香氣和口感都不如干制的好。書(shū)歸正傳，這款美食的做法如下。

原料：

面鹵：

水發(fā)木耳150克、水發(fā)黃花菜50克、水發(fā)松茸菌50克、熟五花肉片100克、雞蛋2枚、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、紹酒20克、鮮醬油35克、鹽5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹調(diào)油20克、水淀粉適量。

配料：

黃瓜100克。

做法：

1-2、把五花肉方?jīng)鏊洛?，水開(kāi)煮3分鐘撈出。把黃花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎備用。

3-4、另起鍋?zhàn)⑷腴_(kāi)水，放入焯過(guò)水的五花肉方、蔥段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟撈出，撈出肉后把蔥姜等也撈出不要，用煮肉的湯打鹵。

5-7、肉湯里倒入少許黃酒，再倒入適量鮮醬油，最后倒入浸泡松茸和黃花的湯煮開(kāi)。

8-9、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉湯鍋中，里面再放入黃花、木耳和松茸蘑煮開(kāi)攪勻，湯開(kāi)大約煮5分鐘即可。