2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。《紅樓夢》中曾提及，第五十四回中賈母在元宵夜賞焰火放鞭炮時(shí)感覺有些餓了，老太太沒有選擇鳳姐精心為她準(zhǔn)備的鴨子肉粥和給太太吃齋的棗兒熬的粳米粥，而是挑了清淡的杏仁茶。面對(duì)眾多美味佳肴，賈母為何偏偏青睞杏仁茶呢？

賈母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米制作而成。甜杏仁，俗稱南杏，稍有甜味，常做糖果餅干食用，可以潤肺養(yǎng)肺、止咳化痰。前面的章節(jié)也講過杏仁是潤肺良品。糯米也叫江米，其味甘性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，溫補(bǔ)脾胃。吃了糯米后會(huì)周身發(fā)熱，不僅可以御寒，還有滋補(bǔ)的作用。由此可見，賈母選擇杏仁茶絕非偶然。

原料：甜杏仁100克、糯米30克、清水200毫升、冰糖、糖桂花、黑芝麻、青紅絲各適量。

做法：

1、糯米洗凈并浸泡3-4小時(shí)；杏仁用溫水浸泡，搓掉黃皮。

2、杏仁、糯米一并放入料理機(jī)中加水200毫升，磨成杏仁米漿。

3、將顆粒較粗的杏仁渣和米渣濾出，備用。

4、冰糖搗碎與杏仁米漿倒入鍋中，小火煮制。

5、待冰糖完全融化，調(diào)入適量桂花醬。

6、煮至米漿濃稠、順滑。

7、杏仁茶盛入碗中，撒上黑芝麻、青紅絲享用。

小貼士：

1、杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營養(yǎng)物質(zhì)，它可以很好的使人肌膚潤澤而有光澤，同時(shí)還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對(duì)面部的損傷，從而可以達(dá)到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。

2、糯米需要提前浸泡3-4小時(shí)，使糯米吸收足夠的水分。

3、用冰糖調(diào)味可使其味清甜，甘美不膩。

4、北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶湯，杏仁茶等，都非茶而叫茶。因?yàn)檫@幾種湯糊狀的食物，最講究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一樣直接就著碗邊來喝，所以用茶來命名。

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