客戶(hù)端
2013/11/3 09:21
工作后，每逢遇到不得不加班的臺(tái)風(fēng)天，總是與同事結(jié)伴到公司附近的茶餐廳，叫上一碟干炒牛河，雖然有人要吃圓的，有人要吃扁的，最后通常都是一碟圓粉，一碟扁粉，皆大歡喜，同時(shí)我也漸漸地學(xué)會(huì)了妥協(xié)。
所以，一直到現(xiàn)在，每次一吃干炒米粉或河粉，我就想起刮臺(tái)風(fēng)，每次刮臺(tái)風(fēng)，我就條件反射地想來(lái)一碟干粉牛河，那碗粉或面，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地盤(pán)踞心頭，竟可勝過(guò)山珍與海味，或者，說(shuō)到底，人對(duì)生活的基本追求，無(wú)非就是飽暖之美。
干炒牛肉米粉
原料：
牛肉200克、米粉500克、雞蛋1只、洋蔥1/2只、青瓜1根、胡蘿卜1/2根。
調(diào)料：
鹽2克、生抽10克、蠔油5克、白糖5克、蒜蓉5克、蔥頭10克、姜絲適量、白胡椒粉少許、米酒5克、水淀粉適量、油20克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉洗凈切薄塊，加姜絲、白胡椒粉、米酒、水淀粉腌制15分鐘入味；洋蔥、青瓜、胡蘿卜分別切成細(xì)絲備用。
2、鍋里倒入10克油，磕入雞蛋，用筷子劃炒成蛋絲，歸到鍋邊，再倒入10克油，下洋蔥炒出香氣，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，再下胡蘿卜絲翻至5成熟。
3、加入米粉，用筷子快速混合劃炒。
4、取一個(gè)料理碗，把生抽、蠔油、白糖、蒜蓉、蔥頭快速混合成一碗醬汁。
5、把醬汁倒入鍋中，使每根米粉都均勻地吸收醬汁。
6、最后，下青瓜絲翻炒至變色，即可出鍋。
戲戲叮嚀：
廣西人愛(ài)吃米粉，所以米粉的多種多樣，每個(gè)地方的米粉各有差別，最為有名的當(dāng)屬桂林米粉，粉條口感比較脆爽，柳州米粉就柔韌一點(diǎn)，玉林地區(qū)的米粉比較細(xì)滑......但以保存方式來(lái)分，一般分為干濕兩種，干米粉在烹飪之前需要泡發(fā)，濕米粉在一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買(mǎi)得到，所以，這里用的是濕米粉，也是南寧人日常家用的類(lèi)型米粉。當(dāng)然你也可以換成河粉，就是大名鼎鼎的“干粉牛河”了。
粉米粉或河粉時(shí)，油要多放些，最好還要用不粘鍋，粉條粘在鍋底，那可不是容易清理的。
家庭炒米粉一定要用筷子劃炒才可以炒得均勻，而且炒的時(shí)間一定要快。
可以將牛肉換成豬肉、蝦仁等，口味的變化多樣化。
三絲也可以換成自己喜歡的蔬菜。
