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2013/11/3 09:21
我是南方人，從小吃的最多的是餛飩，至于餃子，小時(shí)候家里還真的很少吃，自然我也不會(huì)包。成家后，有時(shí)候灰太狼會(huì)包餃子給我們吃，雖然他也不是北方人，但是他家以前常包餃子，所以他從小就會(huì)包，包的還挺好看。他常常取笑我包的不好看，哼，我就不信了，不就是包個(gè)餃子么，我還能包不漂亮？于是只要小哲放假，午餐我經(jīng)常會(huì)包餃子，一來(lái)小哲很愛(ài)吃煎餃，二來(lái)我還能練個(gè)手，這不，小哲飽了口福的同時(shí)，我包的餃子如今不也很美了么。
餃子包的次數(shù)多了，煎餃也做N多回，因?yàn)樾≌軔?ài)吃煎餃的那個(gè)脆底，所以我試驗(yàn)了好多回，終于調(diào)制出了經(jīng)典比例的面粉水，煎餃子的時(shí)候倒入按比例調(diào)好的面粉水，就能煎出那種焦香撲鼻，吃到嘴里香脆無(wú)比的煎餃了。
藕丁豬肉煎餃
原料： （約50個(gè)餃子）
豬肉餡500g 、嫩藕 一截、雞蛋一個(gè)、蔥花、姜末、料酒一湯匙（15ml）、鹽一茶匙(5g)
做法：
1、藕去皮切成小碎丁。
2、豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個(gè)雞蛋，放料酒、蔥花、姜末、和鹽。
3、往一個(gè)方向拌勻成肉餡。
4、取一張餃子皮（餃子皮我是買的，有時(shí)間也可以自己搟，更好吃），在當(dāng)中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水。
5、餃子皮對(duì)折，左手一邊托住餃子，食指夾在對(duì)折的餃子皮中，往右手邊推，同時(shí)右手食指和拇指按緊左手推過(guò)來(lái)的面皮，成褶子。
6、全部推完，按緊，一個(gè)餃子就包好了。如此把全部餃子包好。
7、取一個(gè)不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤(rùn)滿鍋底就行），排入包好的餃子。
8、大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。
9、倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火。
10、這個(gè)空檔調(diào)個(gè)面粉水，面粉和水的比例：1：7
11、看到鍋中的水差不多干了，打開(kāi)蓋子，倒入調(diào)好的面粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻。
12、保持大火，煎至鍋中面粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
【美味筆記】：
1、市場(chǎng)買來(lái)的餃子皮如果感覺(jué)太厚，可以自己用搟面杖搟薄一點(diǎn)再包。如果有時(shí)間，也可以自己和面做餃子皮，手工搟的餃子皮更筋道好吃！
2、面粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。面粉水的比例，我試了多次，面粉：水＝1：7，這個(gè)比例做出來(lái)的脆底最好吃。（10g 面粉用70g清水調(diào)和成面粉水）
3、這里煎的是新鮮包出來(lái)的餃子，所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時(shí)間要延長(zhǎng)。
