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2013/11/3 09:22
在國內(nèi)時，每逢中秋月餅成災，單位部分發(fā)的、往來客戶送的、家里親戚給的，怎么吃都吃不完。而我對不管蘇式還是廣式的月餅都不怎么待見，除了喜歡的豆沙餡和椰蓉餡的吃幾個，一般都只買新鮮出爐的鮮肉月餅吃。出來以后沒唾手可得的月餅了，也不嘴饞，到了中秋就自己烤上一爐鮮肉月餅，吃一次算數(shù)。
今年年頭回了次國，在淘寶上淘了好些雜七雜八的東西，包括幾個月餅模子，眼看著中秋也不遠了，考慮著今年做點什么好吃不甜膩的廣式月餅吃吃。不過這人吧有時候真是很懶，想著要熬糖漿啊、做餡啊，就有點想打退堂鼓。
一面嫌著麻煩，一面又不想浪費買來的模子，最后糾結來糾結去，決定先做點冰皮月餅吧。做起來比廣式月餅工序少、成效快，餡也用現(xiàn)成買來的豆沙餡，家里材料一應俱全，馬上動手，為后頭也許做也許不做的中秋月餅先熱身起來！
原料：
糯米粉1／4cup、粘米粉3tbsp、澄粉1tbsp+1tsp、糖3tbsp、油2tbsp、牛奶1/2cup、手粉（炒熟的糯米粉）少許。
做法：
1、將油和牛奶混合攪拌均勻。所有粉類和糖混合。
2、將混合的粉類慢慢倒入液體中，拌勻，過篩2次，試面漿中沒有塊狀物。
3、大火隔水蒸15分鐘左右，中間用筷子攪拌幾次，取出后攪拌晾涼。
4、手上粘手粉，將面團分成小份。面團大小視模具大小而定，我做的是面和餡1：2，就是面團取模具1／3大小的量，餡料為模具的2／3。
5、豆沙餡取面團1倍大的量，揉成團備用。
6、手中撒手粉，將面團攤平，包入豆沙餡，包起來。模具中撒手粉，將面團放入壓出花紋?？捎兴⒆铀⑷ザ嘤嗍址?。放入冰箱冷藏后食用。
P.S.
1、粉類分了三種，糯米粉是最基本的，由于糯米粉很黏，所以加粘米粉減少面團的黏性，澄粉則是增加面團的透明度，讓面團有水晶狀的效果。沒有的話也可以不加。
2、豆沙餡是我喜歡的，可以換成任何月餅餡料。
3、配方中的用量，用圖6顯示的模具，可以做8－9個。
